5 ½ κιλά ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πράσινες πιπεριές γλυκές χωρίς σπόρους ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο
1 φλ. τσαγιού ξανθή ζάχαρη
1 ½ φλ. τσαγιού ξύδι
1 ½ κ. σ. αλάτι
1 κ. σ. πάπρικα
1 κ. σ. μουστάρδα σκόνη
μπαχαρικά για άρωμα (κανέλλα, κόκκους πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλλο και μάραθο)
Ανακατεύουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι, τις πιπεριές και το σκόρδο. Τα σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Τα περνάμε από το μύλο ή το χτυπάμε στο μπλέντερ και τα σουρώνουμε να φύγουν οι σπόροι. Βάζουμε το μίγμα να ξαναβράσει σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μπαχαρικά, τυλιγμένα σε τουλπάνι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει 2 – 3 ώρες σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν δέσει η σάλτσα, αφαιρούμε το τουλπάνι με τα μπαχαρικά. Τη φυλάμε σε καυτά αποστειρωμένα βάζα.
31/8/09
30/8/09
Κέτσαπ αλάδωτη
3 κιλά ντομάτες
3 κρεμμύδια τριμμένα
3 ξυνόμηλα καθαρισμένα και κομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
3 κ. σ. κόλιανδρο
½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κ. γ. αλάτι
2 κ. γ. πάπρικα
1 κομμάτι κανέλλα
3 κ. σ. γούστερ σος
Βγάζουμε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βράζουμε μαζί με τα κρεμμύδια, τα ξυνόμηλα, το σκόρδο και τα καρότα. Περνάμε όλα αυτά από το μίξερ ή το μύλο χορταρικών. Βάζουμε πάλι το χυλό αυτό στην κατσαρόλα, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ώσπου να πήξει και να μείνει σχεδόν μισή. Μπορούμε να βοηθήσουμε το πήξιμό της με το κορν φλάουρ.
Τοποθετούμε τη σάλτσα σε βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Αν κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα κονσερβοποιούμε τη σάλτσα με τον εξής τρόπο. Αγοράζουμε βάζα ειδικά για κονσέρβα, τα οποία μπορούμε να χρησιμοποιούμε κάθε χρόνο, ανανεώνοντας μόνο τα καπάκια. Βάζουμε τη σάλτσα στα βάζα, σφραγίζουμε τα βάζα πολύ καλά και τα τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας με νερό που να φθάνει μέχρι τη μέση των βάζων. Κλείνουμε τη χύτρα, βάζουμε τη βαλβίδα της και αφήνουμε τα βάζα να βράσουν, ώσπου να σφυρίξει η χύτρα. Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν μέσα σ’ αυτή.
Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορούμε να βάζουμε από 1 – 2 κουταλιές κέτσαπ σε όλα τα φαγητά που έχουν ντομάτα, γίνονται πιο νόστιμα.
3 κρεμμύδια τριμμένα
3 ξυνόμηλα καθαρισμένα και κομμένα
1 σκελίδα σκόρδο
2 καρότα
3 κ. σ. κόλιανδρο
½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 κ. γ. αλάτι
2 κ. γ. πάπρικα
1 κομμάτι κανέλλα
3 κ. σ. γούστερ σος
Βγάζουμε τις φλούδες και τους σπόρους από τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις βράζουμε μαζί με τα κρεμμύδια, τα ξυνόμηλα, το σκόρδο και τα καρότα. Περνάμε όλα αυτά από το μίξερ ή το μύλο χορταρικών. Βάζουμε πάλι το χυλό αυτό στην κατσαρόλα, προσθέτοντας τα μπαχαρικά και τα υπόλοιπα υλικά. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ώσπου να πήξει και να μείνει σχεδόν μισή. Μπορούμε να βοηθήσουμε το πήξιμό της με το κορν φλάουρ.
Τοποθετούμε τη σάλτσα σε βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Αν κάνουμε μεγαλύτερη ποσότητα κονσερβοποιούμε τη σάλτσα με τον εξής τρόπο. Αγοράζουμε βάζα ειδικά για κονσέρβα, τα οποία μπορούμε να χρησιμοποιούμε κάθε χρόνο, ανανεώνοντας μόνο τα καπάκια. Βάζουμε τη σάλτσα στα βάζα, σφραγίζουμε τα βάζα πολύ καλά και τα τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας με νερό που να φθάνει μέχρι τη μέση των βάζων. Κλείνουμε τη χύτρα, βάζουμε τη βαλβίδα της και αφήνουμε τα βάζα να βράσουν, ώσπου να σφυρίξει η χύτρα. Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν μέσα σ’ αυτή.
Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορούμε να βάζουμε από 1 – 2 κουταλιές κέτσαπ σε όλα τα φαγητά που έχουν ντομάτα, γίνονται πιο νόστιμα.
Κέτσαπ
2 κιλά ώριμες ντομάτες
500 γρ. κρεμμύδια
6 – 8 σκελίδες σκόρδο
4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ. σ. ξερό βασιλικό,
2 κ. σ. δυόσμο
3 κλωναράκια σέλινο
100 γρ. ζάχαρη
½ φλ. τσαγιού λάδι
1 φλ. τσαγιού ξύδι
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και βγάζουμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα χορταρικά, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ώσπου να πήξει. Τη βάζουμε σε καθαρά βάζα, τα σφραγίζουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας με νερό που να φθάνει μέχρι τη μέση των βάζων. Κλείνουμε τη χύτρα, βάζουμε τη βαλβίδα της και αφήνουμε τα βάζα να βράσουν, ώσπου να σφυρίξει η χύτρα. Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν μέσα σ’ αυτή.
Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορούμε να βάζουμε από 1 – 2 κουταλιές κέτσαπ σε όλα τα φαγητά που έχουν ντομάτα. Γίνονται πιο νόστιμα.
500 γρ. κρεμμύδια
6 – 8 σκελίδες σκόρδο
4 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ. σ. ξερό βασιλικό,
2 κ. σ. δυόσμο
3 κλωναράκια σέλινο
100 γρ. ζάχαρη
½ φλ. τσαγιού λάδι
1 φλ. τσαγιού ξύδι
Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και βγάζουμε τους σπόρους. Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια και τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με τις ντομάτες. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα χορταρικά, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύδι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, ώσπου να πήξει. Τη βάζουμε σε καθαρά βάζα, τα σφραγίζουμε πολύ καλά και τα τοποθετούμε στη χύτρα ταχύτητας με νερό που να φθάνει μέχρι τη μέση των βάζων. Κλείνουμε τη χύτρα, βάζουμε τη βαλβίδα της και αφήνουμε τα βάζα να βράσουν, ώσπου να σφυρίξει η χύτρα. Αποσύρουμε τη χύτρα από τη φωτιά και αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν μέσα σ’ αυτή.
Όταν ανοίξουμε ένα βάζο, το διατηρούμε στο ψυγείο. Μπορούμε να βάζουμε από 1 – 2 κουταλιές κέτσαπ σε όλα τα φαγητά που έχουν ντομάτα. Γίνονται πιο νόστιμα.
Ντομάτες αποξηραμένες
Γίνονται μόνο σε εποχή που έχουμε δυνατό ήλιο. Παίρνουμε ντομάτες ώριμες, αλλά σφιχτές. Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε στη μέση. Τις αλατίζουμε καλά και τις στρώνουμε σε μεγάλα ταψιά, έτσι που να μπουν σε μια στρώση. Σκεπάζουμε το ταψί με τουλπάνι και το αφήνουμε σε δυνατό ήλιο για 4 – 5 ημέρες, γυρίζοντας τις που και που, για να στεγνώσουν καλά και να ξεραθούν. Αφαιρούμε μετά το τουλπάνι και φουρνίζουμε τις ήδη αποξηραμένες ντομάτες σε σιγανό φούρνο για 20 περίπου λεπτά. Τις περνάμε από κλωστή και τις κρεμάμε σε χώρο που να μην έχει υγρασία.
Όταν θέλουμε να τις χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα στο φαγητό, τις βάζουμε από πριν σε λίγο νερό για να μαλακώσουν. Μπορούμε να τις διατηρήσουμε έτσι όλο το χειμώνα.
Όταν θέλουμε να τις χρησιμοποιήσουμε σαν σάλτσα στο φαγητό, τις βάζουμε από πριν σε λίγο νερό για να μαλακώσουν. Μπορούμε να τις διατηρήσουμε έτσι όλο το χειμώνα.
Σάλτσα ντομάτας (για να διατηρείται)
10 κιλά ντομάτες ώριμες χωρίς πολλούς σπόρους
αλάτι
λίγο βασιλικό (προαιρετικά)
Ζεματάμε τις ντομάτες για να βγαίνει εύκολα η φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το σουρωτήρι, για να μείνουν έξω οι σπόροι. Ύστερα, βάζουμε τον πολτό σε γυάλινα βάζα, χωρίς να τα γεμίσουμε μέχρι επάνω. Διαλέγουμε δοχεία με τα ειδικά καπάκια με λάστιχο και βάζουμε 1 κ. γ. περίπου αλάτι σε κάθε βάζο, καθώς και βασιλικό. Τοποθετούμε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει μέχρι το καπάκι και βάζουμε να βράσουν για 20 – 30΄. Μπορούμε να διατηρήσουμε έτσι τη ντομάτα όλο το χειμώνα.
αλάτι
λίγο βασιλικό (προαιρετικά)
Ζεματάμε τις ντομάτες για να βγαίνει εύκολα η φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζουμε και τις περνάμε από το σουρωτήρι, για να μείνουν έξω οι σπόροι. Ύστερα, βάζουμε τον πολτό σε γυάλινα βάζα, χωρίς να τα γεμίσουμε μέχρι επάνω. Διαλέγουμε δοχεία με τα ειδικά καπάκια με λάστιχο και βάζουμε 1 κ. γ. περίπου αλάτι σε κάθε βάζο, καθώς και βασιλικό. Τοποθετούμε τα βάζα σε κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει μέχρι το καπάκι και βάζουμε να βράσουν για 20 – 30΄. Μπορούμε να διατηρήσουμε έτσι τη ντομάτα όλο το χειμώνα.
Σάλτσα ντομάτας (με λάδι και χωρίς λάδι)
1 κιλό ντομάτες ώριμες ή 1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. τσαγιού λάδι
ελάχιστο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Περνάμε τις ντομάτες από το μύλο των χορταρικών. Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο και τα αφήνουμε να καβουρντιστούν. Προσθέτουμε τον πολτό της ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι. Μπορούμε να φτιάξουμε τη σάλτσα χωρίς λάδι. Τότε νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και εν συνεχεία, προσθέτουμε τη ντομάτα με τα μυρωδικά.
Αν θέλουμε η σάλτσα να γίνει πιο πικάντικη, μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα καρυκεύματα, όπως κάρυ, δενδρολίβανο, φύλλα δάφνης, πάπρικα, ρίγανη, ξύλο κανέλλας, βασιλικό κ.λ.π.
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. τσαγιού λάδι
ελάχιστο λεμόνι
αλάτι, πιπέρι
Περνάμε τις ντομάτες από το μύλο των χορταρικών. Βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο και τα αφήνουμε να καβουρντιστούν. Προσθέτουμε τον πολτό της ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει, μέχρι να δέσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λεμόνι. Μπορούμε να φτιάξουμε τη σάλτσα χωρίς λάδι. Τότε νεροβράζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και εν συνεχεία, προσθέτουμε τη ντομάτα με τα μυρωδικά.
Αν θέλουμε η σάλτσα να γίνει πιο πικάντικη, μπορούμε να προσθέσουμε διάφορα καρυκεύματα, όπως κάρυ, δενδρολίβανο, φύλλα δάφνης, πάπρικα, ρίγανη, ξύλο κανέλλας, βασιλικό κ.λ.π.
29/8/09
Σάλτσα ντομάτας (2)
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 1 κουταλιά σέλινο, 1 κουταλιά μαϊντανό, 1 κουταλιά καρότο όλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε συνέχεια, ώσπου να σοταρισθούν. Ρίχνουμε 3 φλυτζάνια φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 φύλλο δάφνης, ½ κουταλιά βασιλικό, ½ κουταλιά ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Μπορούμε αν θέλουμε, να προσθέσουμε μια πρέζα ζάχαρη. Το σέλινο, ο μαϊντανός και η ρίγανη είναι προαιρετικά.
Σάλτσα ντομάτας (1)
Σοτάρουμε 2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι και 2 κουταλιές ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά με 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε 1 κονσέρβα χυμό ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Γίνεται 1,5 φλυτζάνι σάλτσα.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
