Γρανίτα λεμόνι

¾ φλ. ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
2 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
2/3 φλ. χυμός λεμονιού

Λιώνουμε τη ζάχαρη μέσα στο νερό. Ρίχνουμε το ξύσμα και τα βράζουμε 5΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αν έχουμε παγωτομηχανή, το βάζουμε να παγώσει. Αν όχι, ρίχνουμε το μίγμα σε δοχείο κατάψυξης, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον καταψύκτη. Όταν αρχίσει να πήζει, το χτυπάμε στο μίξερ και το ξαναβάζουμε στον καταψύκτη. Το χτυπάμε καλά κάθε μισή ώρα για να μην πιάσει πάγο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 – 20΄ πριν το σερβίρουμε. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με λίγο σιρόπι σοκολάτας ή βύσσινο και λίγες φέτες λεμονιού, ή πορτοκαλιού.

Γρανίτα φράουλα

300 γρ. ώριμες φράουλες
1 ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού

Γίνεται όπως η γρανίτα βερίκοκο.

Γρανίτα ροδάκινο

½ κιλό ώριμα ροδάκινα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό ενός λεμονιού

Γίνεται όπως η γρανίτα βερίκοκο.

Γρανίτα με πολλά φρούτα

1 κομπόστα φρουτοσαλάτα με ζάχαρη, βάρους ½ κιλού

Αδειάζουμε την κονσέρβα μαζί με το σιρόπι της στο μπλέντερ ή την περνάμε από τη μηχανή των χορταρικών. Αν η κομπόστα έχει βύσσινα ή κεράσια, αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Βάζουμε τον πολτό στο ειδικό δοχείο παγωτού και παγώνουμε την γρανίτα, όπως περιγράφεται στις γενικές οδηγίες.

Γρανίτα βερίκοκο

400 γρ. ώριμα βερίκοκα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό ενός λεμονιού

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10΄ σε ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Τα βάζουμε να χτυπηθούν στο μπλέντερ ή τα περνάμε από τη μηχανή των χόρτων. Ρίχνουμε τον πολτό από τα βερίκοκα στο κρύο σιρόπι και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Τα περνάμε από σίτα, βάζουμε το μίγμα στο ειδικό δοχείο παγωτού και παγώνουμε τη γρανίτα, όπως περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή.

Γρανίτες (γενικές οδηγίες)

Χρησιμοποιούμε πάντα ώριμα φρούτα. Όταν ετοιμάσουμε το μίγμα της γρανίτας, το τοποθετούμε στο ειδικό δοχείο παγωτού στην κατάψυξη. Όταν αρχίσει να πήζει η γρανίτα, τη βγάζουμε και τη χτυπάμε στο μπλέντερ. Ξαναβάζουμε τη γρανίτα στο δοχείο παγωτού και την αφήνουμε  στην κατάψυξη να παγώσει. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε πολλές μέρες στην κατάψυξη, χρειάζεται όμως να την ξαναχτυπάμε κάθε φορά που θα τη σερβίρουμε για να είναι αφράτη.
Οι γρανίτες σερβίρονται σε ψηλά σωληνωτά ποτήρια με καλαμάκι.
Αν θέλουμε περισσότερη ζάχαρη στις γρανίτες, θα έχουν πιο πολύ την υφή παγωτού. Αν  βάλουμε περισσότερο νερό, θα έχουν πιο πολύ πάγο.

Κουλουράκια μαστίχας

1 κιλό άχνη
250 γρ. ζάχαρη
200 γρ. λάδι καλό
250 γρ. μαστίχα
200 γρ. κονιάκ ή ούζο μαστίχα
1 κ. γ. σόδα
1 κ. γ. λεμόνι ή βανίλια
λίγη αμμωνία

Τρίβουμε την άχνη με το λάδι, τη ζάχαρη, ρίχνουμε τη μαστίχα, την αμμωνία και τη σόδα στο λεμόνι και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Η μαστίχα θέλει πολύ τρίψιμο, να λαστιχώνει για να έχουμε επιτυχία. Λιώνουμε την αμμωνία σε καυτό γάλα ή στην μαστίχα, τα πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε και τα βάζουμε σε λαμαρίνα ελαφρά λαδωμένη. Τα ψήνουμε επί 20΄ σε μέτριο φούρνο.

Κουλουράκια της ώρας

200 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
600 γρ. αλεύρι
βανίλια
ξύσμα λεμονιού
2 κ. γ. μπέικιν
1 κ. γ. σόδα
Αναμιγνύουμε όλα τα υλικά, τα ζυμώνουμε και πλάθουμε τα κουλουράκια. Τα ψήνουμε στους 200°, μέχρι να ροδίσουν. Μετά το ψήσιμο, τα ενώνουμε ανά δυο με μαρμελάδα.

Κουλουράκια με σουσάμι

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΥΣΑΜΙ

1 ποτήρι νερού λάδι καυτό
1320 γρ. αλεύρι μαλακό
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι κρασί
2 κοφτές κ. σ. σόδα με λεμόνι
1 ½ κ. σ. κανελλογαρύφαλλα
λίγο αλάτι

Τα ζυμώνουμε όλα μαζί, τα πλάθουμε σε κουλουράκια και τα ψήνουμε 20΄.

Κουλουράκια με κακάο

1/2κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ½ κ. γ. μπέικιν

1/2 κ. γ. σόδα
2 κ. γ. κανέλλα
1/4 κ. γ. μοσχοκάρυδο
3 κ. σ. κακάο

1/2κούπα καλαμποκέλαιο

1/2 κούπα βιτάμ ή φυτικό μαγειρικό λίπος
2/3 κούπας ζάχαρη

1/2 κούπα χυμός πορτοκαλιού
2 κ. σ. κονιάκ
125 γρ. κουβερτούρα

Κοσκινίζουμε σε μπολ τα 6 πρώτα υλικά και κάνουμε στο κέντρο μια λακουβίτσα, βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τη σοκολάτα στο πολυμίξερ και χτυπάμε για 2΄. Αδειάζουμε το μίγμα μέσα στο μπολ με το αλεύρι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και κατόπιν με το χέρι, ώσπου να αναμιχθούν τα υλικά σε απαλή ζύμη, αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι, πλάθουμε μικρά κορδόνια στο πάχος του μικρού δαχτύλου και σχηματίζουμε μικρούς κύβους.
Αραδιάζουμε τα κουλουράκια σε ταψί το ένα κοντά στο άλλο και ψήνουμε στους 180° για 15΄. Τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω στη σχάρα. Αν θέλουμε, λιώνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και βουτάμε τα κουλουράκια ένα – ένα να καλυφθεί η επιφάνεια.

Κουλουράκια λεμονιού ή πορτοκαλιού

1 ½ κιλό αλεύρι
1 φλ. τσαγιού βιτάμ
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού χυμός πορτοκαλιού
2 κ. σ. φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού ξυσμένη
3 κ. σ. κοφτές αμμωνία
3/4 φλ. τσαγιού μέλι
1 φλυτζανάκι χλιαρό νερό

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε λεκάνη. Κάνουμε μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε το βούτυρο καυτό. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και τρίβουμε με τις παλάμες μας το αλεύρι, ανακατεύοντάς το με το βούτυρο. Κάνουμε πάλι μια γουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μέλι, την αμμωνία λιωμένη καλά μέσα στο χλιαρό νερό, το χυμό πορτοκαλιού και τη φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε να ενωθούν όλα τα υλικά και να γίνουν μια ζύμη μάλλον μαλακή. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε διάφορα σχήματα, τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένη λαμαρίνα και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο 15΄.

Κουλουράκια πορτοκαλιού

1 ποτήρι λάδι ή καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι ζάχαρη
χυμός ενός πορτοκαλιού
½ φλυτζανάκι μπράντυ
1 κοφτή κ. σ. σόδα
αλεύρι όσο πάρει

Λιώνουμε τη ζάχαρη στο λάδι, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και τη σόδα που την έχουμε διαλύσει στο μπράντυ. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τα υλικά. Η ζύμη να μην είναι πολύ σφιχτή. Πλάθουμε τα κουλουράκια, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε σε μέτριο προς δυνατό φούρνο, μέχρι να ροδίσουν.

Κουλουράκια με αμύγδαλα

3 ποτήρια αλεύρι φαρίνα κόκκινη Γιώτης
200 γρ. βιτάμ
3/4 ποτηριού ζάχαρη
1/4 ποτήρι πορτοκαλάδα
1/2 κ. γ. εσάνς πικραμύγδαλου
1 ποτήρι αμύγδαλα ωμά ασπρισμένα και χονδροαλεσμένα

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε την εσάνς πικραμύγδαλου, την πορτοκαλάδα και λίγο – λίγο το αλεύρι. Το πλάθουμε και τυλίγουμε με τα αμύγδαλα. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200° για μισή ώρα.

Κουλουράκια μαργαρίτες

200 γρ. βιτάμ
½ ποτήρι ζάχαρη
1/3 ποτήρι πορτοκαλάδα
1 ποτήρι φουντούκια ψιλοκομμένα
3 ποτήρια αλεύρι (κόκκινη φαρίνα Γιώτης)
1 κ. σ. κονιάκ
50 γρ. κουβερτούρα

Δουλεύετε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Ρίχνετε το κονιάκ, το αλεύρι, τα φουντούκια, την πορτοκαλάδα και τα ζυμώνετε. Λαδώνετε μικρές φόρμες του κέικ, βάζετε τη ζύμη και στο κέντρο ένα μικρό κομμάτι κουβερτούρα. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 170° για 1 ώρα.

Κουλουράκια μεθυσμένα Πολίτικα

1 κιλό αλεύρι
50 γρ. μαστίχα κοπανισμένη
200 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. φυτικό βούτυρο ή βιτάμ
1 κ. σ. σόδα

Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Προσθέτουμε τη μαστίχα, μισό ποτήρι νερό, τη ζάχαρη, τη σόδα και ζυμώνουμε επί αρκετή ώρα. Αφήνουμε τη ζύμη μια ώρα για να ξεκουραστεί. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι, παίρνουμε κομματάκια ζύμης, τα πλάθουμε σε κουλουράκια και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180°.

Κουλουράκια με κόκκινο κρασί (60 – 75 κομμάτια)

1 ½ φλ. τσαγιού αραβοσιτέλαιο
1 φλ. τσαγιού κρασί κόκκινο γλυκό ή ημίγλυκο
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
7 κ. σ. κονιάκ
2 βανίλιες
1 κ. γ. μπέικιν
5 ½ φλ. τσαγιού αλεύρι μαλακό (περίπου)

Δουλεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το κρασί, το κονιάκ, τη βανίλια και τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20΄ περίπου.

Κουλουράκια με άσπρο κρασί (65 – 80 κομμάτια)

2 ποτήρια καλαμποκέλαιο
1 ποτήρι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
3 κ. γ. μπέικιν
1 κιλό αλεύρι μαλακό (ίσως και λίγο περισσότερο)
2 βανίλιες ή ξύσμα πορτοκαλιού

Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη και το κρασί και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε το μπέικιν και τις βανίλιες ή το ξύσμα πορτοκαλιού στο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Πλάθουμε σε κουλουράκια μικρού μεγέθους και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 – 25΄.

Κουλουράκια αλμυρά με σπανάκι νηστίσιμα

(30 κουλουράκια)

3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 κ. γ. αλάτι

½ κ. γ. σόδα

1 ½ κ. γ. ζάχαρη

½ κούπα πουρέ σπανάκι κατεψυγμένο ή 250 γρ. φρέσκο σπανάκι

2 κ. σ. λάδι

1 μικρό πράσο μόνο το άσπρο μέρος τριμμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

¼ κούπας ψιλοκομμένο άνηθο

¼ κ. γ. πιπέρι μαύρο

1/3 κούπας φυτικό μαγειρικό λίπος

1/3   κούπας λάδι

Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη όλα τα στερεά υλικά μαζί και κάνουμε στο κέντρο ένα λάκκο. Αν χρησιμοποιήσουμε φρέσκο σπανάκι, το πλένουμε, το ζεματάμε και το στίβουμε πολύ καλά. Σοτάρουμε το πράσο και τα κρεμμυδάκια στο λάδι, να μαλακώσουν 5΄. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Τα αδειάζουμε στο μπολ του πολυμίξερ μαζί με το σπανάκι, τον άνηθο, το πιπέρι, το μαγειρικό λίπος και το λάδι και τα χτυπάμε να ενωθούν.

Αδειάζουμε το μίγμα μέσα στην λεκάνη με το αλεύρι και ζυμώνουμε. Παίρνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ώσπου να ενωθούν τα υλικά. Δεν πρέπει να τα δουλέψουμε πολύ για να γίνουν τα κουλούρια αφράτα.

Παίρνοντας κομμάτια ζύμης στο μέγεθος καρυδιού, πλάθουμε κορδόνια στο πάχος μικρού δαχτύλου, τα διπλώνουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, τα αραδιάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου στρωμένο σε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 180° για 15΄. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν επάνω σε σχάρα και τα φυλάμε σε κουτί μπισκότων.

Κουλουράκια νηστίσιμα με σουσάμι

1 φλ. τσαγιού σπορέλαιο

1 φλ. τσαγιού μπύρα

1 φλ. τσαγιού σουσάμι

1 φακελάκι μπέικιν

λίγο αλάτι

αλεύρι, όσο πάρει να γίνει η ζύμη μαλακή

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά να γίνει μια ζύμη μαλακή, την πλάθουμε σε κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε. Ανοίγουμε χονδρό φύλλο και με κουπ πατ κόβουμε τα κουλουράκια, τα οποία ψήνουμε στους 200°, μέχρι να ροδίσουν.

Κουλουράκια αμερικάνικα

1 φλ. τσαγιού φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

4 κ. σ. ζάχαρη

2 φλ. τσαγιού αλεύρι

1 φλ. τσαγιού ινδοκάρυδο

Αναμιγνύουμε τα υλικά και τα ζυμώνουμε. Πλάθουμε τη ζύμη σε δυο ρολά διαμέτρου 3 περίπου εκ. και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ½ ώρα να παγώσουν. Ύστερα, τα κόβουμε σε μικρές στρογγυλές φέτες, τα τοποθετούμε σε αλάδωτο ταψί και τα ψήνουμε για 20΄ στους 200°. Μετά το ψήσιμο τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Κουλουράκια αμμωνίας (70 – 80 κομμάτια)

2 φλ. τσαγιού καλαμποκέλαιο

1 φλ. τσαγιού ζάχαρη

3/4φλ. τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

1/2φλ. τσαγιού κονιάκ

1 κ. γ. κανέλλα

1 κ. γ. γαρύφαλλο

1 φακελάκι 28 γρ. αμμωνία

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

5 κ. σ. σιμιγδάλι ψιλό

λίγο σουσάμι

Δουλεύουμε το λάδι με τη ζάχαρη και ρίχνουμε την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το χυμό πορτοκαλιού στο οποίο έχουμε διαλύσει μέσα στην αμμωνία. Προσθέτουμε το κονιάκ, το σιμιγδάλι και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Πλάθουμε τα κουλουράκια στρογγυλά και τα βουτάμε στο σουσάμι. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 – 45΄.

Κουλουράκια σμυρναίικα

3 – 3 ½ ποτήρια αλεύρι κόκκινη φαρίνα Γιώτης

200 γρ. βιτάμ

3/4 ποτήρια ζάχαρη

3/4ποτήρια πορτοκαλάδα

1/2κ. γ. μαστίχα, κανέλλα

Δουλεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε την πορτοκαλάδα και λίγο – λίγο το αλεύρι, τη μαστίχα και την κανέλλα. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε ότι σχήμα θέλουμε, και τα αλείφουμε με λίγο νερό και λάδι. Τα ψήνουμε στο φούρνο στους 200° για μισή ώρα.