Υλικά
• 750 γραμ. κουβερτούρα μαύρη
• 150 γραμ. ζάχαρη άχνη
• 3 κουταλιές σούπας γάλα (ζεστό)
• 1 κουταλιά σούπας βούτυρο αγελαδινό
• 1 κουταλάκι τον γλυκού χυμός λεμονιού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σπάζετε τη σοκολάτα σε μικρά κομματάκια ή την τρίβετε στον τρίφτη. Την αδειάζετε σε μια κατσαρόλα, το οποίο τοποθετείτε μέσα σε ένα μεγαλύτερο γεμάτο με νερό (μπεν μαρί) ή τη βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν καλά. Κατόπιν, ρίχνετε το γάλα και την άχνη, ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα ή κουτάλι μέχρι να λιώσουν και να γίνουν ένα πηχτό σιρόπι. Στο τέλος, ρίχνετε το χυμό λεμονιού και ανακατεύετε.
• Δοκιμάζετε αν είναι καλό το γλάσο, ρίχνοντας λίγο στο κυρτό, ανάποδο, μέρος ενός κουταλιού. Αν σχηματιστεί ένα λείο στρώμα τότε είναι καλό. Αν δεν σταθεί πάνω στο κουτάλι, είναι αραιό και πρέπει να το αφήσετε να πήξει λίγο ακόμη. Αν σχηματιστεί ένα χοντρό στρώμα, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμη γάλα.
• Το γλάσο πρέπει να απλώνετε αμέσως και με πολύ γρήγορες κινήσεις πάνω στα γλυκά, γιατί έχει την ιδιότητα να στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (ΓΙΑ ΓΛΥΚΑ). Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΒΑΣΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ (ΓΙΑ ΓΛΥΚΑ). Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
15/5/09
Κρεμά γκαναζ
Η κρέμα γκαναζ είναι μια κρέμα σοκολάτας, που μπενει στο ψυγείο και διατηρείται στη συντήρηση για 1 εβδομάδα περίπου. Χρησιμοποιείται για επικαλύψεις, γαρνιρίσματα η γεμίσεις σε τούρτες, τάρτες, μπισκότα κ.α.
Υλικά
• 700 γραμ. κρέμα γάλακτος
• 100 γραμ. κουβερτούρα υγείας
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, πάνω σε σιγανή φωτιά και την αφήνετε μέχρι να πάρει βράση. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αποσύρετε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και την αναμιγνύετε με την λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας καλά με σπάτουλα. Βάζετε την κρέμα για λίγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να δέσει και να δουλεύεται πιο εύκολα.
• Αν θέλετε να γίνει πιο σκληρή η ψέμα, μπορείτε να προσθέσετε, στην παραπάνω συνταγή μέχρι 50γραμ. κουβερτούρα. Ενώ αν τη θέλετε πιο αφράτη μπορείτε να προσθέσετε μέχρι 25 γραμ. βούτυρο.
• Μπορείτε να την αρωματίζετε με διάφορα ποτά όπως Κουαντρώ, ρούμι, κονιάκ, κ.α., τα οποία προστίθενται πάντα στο τέλος για να μην "κόψει" η κρέμα.
• Η γκανάζ δεν πρέπει ποτέ να δουλεύεται με τα χέρια, γιατί αλλοιώνεται εύκολα. Χρησιμοποιήστε πάντα σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σπάτουλα.
• Με τη γκανάζ μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σοκολατάκια προσθέτοντας στη συνταγή ξηρούς καρπούς ή φρουί γλασέ της αρεσκείας σας και επικαλύπτοντας με κουβερτούρα λευκή ή μαύρη.
Υλικά
• 700 γραμ. κρέμα γάλακτος
• 100 γραμ. κουβερτούρα υγείας
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνετε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, πάνω σε σιγανή φωτιά και την αφήνετε μέχρι να πάρει βράση. Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αποσύρετε την κρέμα γάλακτος από τη φωτιά και την αναμιγνύετε με την λιωμένη κουβερτούρα ανακατεύοντας καλά με σπάτουλα. Βάζετε την κρέμα για λίγη ώρα στο ψυγείο μέχρι να δέσει και να δουλεύεται πιο εύκολα.
• Αν θέλετε να γίνει πιο σκληρή η ψέμα, μπορείτε να προσθέσετε, στην παραπάνω συνταγή μέχρι 50γραμ. κουβερτούρα. Ενώ αν τη θέλετε πιο αφράτη μπορείτε να προσθέσετε μέχρι 25 γραμ. βούτυρο.
• Μπορείτε να την αρωματίζετε με διάφορα ποτά όπως Κουαντρώ, ρούμι, κονιάκ, κ.α., τα οποία προστίθενται πάντα στο τέλος για να μην "κόψει" η κρέμα.
• Η γκανάζ δεν πρέπει ποτέ να δουλεύεται με τα χέρια, γιατί αλλοιώνεται εύκολα. Χρησιμοποιήστε πάντα σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σπάτουλα.
• Με τη γκανάζ μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα σοκολατάκια προσθέτοντας στη συνταγή ξηρούς καρπούς ή φρουί γλασέ της αρεσκείας σας και επικαλύπτοντας με κουβερτούρα λευκή ή μαύρη.
14/5/09
Κρεμά βουτύρου
Πρόκειται για μια κρέμα πραγματικά πολύ ευαίσθητη και βαριά αφού έχει ως βάση της το βούτυρο. Χρησιμοποιείται για γεμίσεις η επικαλύψεις σε τούρτες και γαρνιτούρα σε τάρτες και άλλα γλυκίσματα.
Υλικά
• 200 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
• 4 κρόκοι
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 3 κουταλιές σούπας νερό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και τα αφήνετε σε μετρία φωτιά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς το σιρόπι.
Για να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο, μπορείτε να το δοκιμάσετε ως εξής: ρίχνετε με ένα κουταλάκι λίγο σιρόπι μέσα σε κρύο νερό. Το μαζεύετε με ένα κουτάλι και το πιάνετε με τα δάχτυλα σας. Αν δε διαλυθεί και σχηματιστεί μια μπαλίτσα τότε είναι έτοιμο. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά. Χτυπάτε τους κρόκους στο μίξερ και ρίχνετε από ψηλά λίγο - λίγο το σιρόπι, συνεχίζοντας το χτύπημα για 3-4 ακόμη λεπτά, έως ότου κρυώσει η κρέμα. Κατόπιν ρίχνετε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και εξακολουθείτε να χτυπάτε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει.
• Η κρέμα βουτύρου μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια η κάποιο ποτό της αρεσκείας σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο τέλος κακάο ή Nescafe
• Διατηρείται στη συντήρηση για 1 εβδομάδα περίπου. Πριν τη χρησιμοποιήσετε την αφήνετε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου η την ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας λίγο με σύρμα για ν' αφρατέψει.
Υλικά
• 200 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
• 4 κρόκοι
• 200 γραμ. ζάχαρη
• 3 κουταλιές σούπας νερό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και τα αφήνετε σε μετρία φωτιά μέχρι να καραμελώσει ελαφρώς το σιρόπι.
Για να καταλάβετε πότε είναι έτοιμο, μπορείτε να το δοκιμάσετε ως εξής: ρίχνετε με ένα κουταλάκι λίγο σιρόπι μέσα σε κρύο νερό. Το μαζεύετε με ένα κουτάλι και το πιάνετε με τα δάχτυλα σας. Αν δε διαλυθεί και σχηματιστεί μια μπαλίτσα τότε είναι έτοιμο. Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά. Χτυπάτε τους κρόκους στο μίξερ και ρίχνετε από ψηλά λίγο - λίγο το σιρόπι, συνεχίζοντας το χτύπημα για 3-4 ακόμη λεπτά, έως ότου κρυώσει η κρέμα. Κατόπιν ρίχνετε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και εξακολουθείτε να χτυπάτε την κρέμα στο μίξερ μέχρι να φουσκώσει.
• Η κρέμα βουτύρου μπορεί να αρωματιστεί με βανίλια η κάποιο ποτό της αρεσκείας σας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο τέλος κακάο ή Nescafe
• Διατηρείται στη συντήρηση για 1 εβδομάδα περίπου. Πριν τη χρησιμοποιήσετε την αφήνετε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου η την ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας λίγο με σύρμα για ν' αφρατέψει.
Κρεμά μπαβαρουάζ
Η κρέμα μπαβαρουάζ χρησιμοποιείται κυρίως για γεμίσεις και επικαλύψεις σε τούρτες.
Υλικά
• 500 γραμ. γάλα
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 4 κρόκοι
• 10 φύλλα (15 γραμ.) ζελατίνα
• 500 γραμ. κρεμά γάλακτος
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας σε ένα μπωλ με κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Φτιάχνετε με το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους μια κρέμα ανκγλαίζ. Βγάζετε τη ζελατίνα από το νερό και τη στύβετε καλά με τα χέρια.
Ρίχνετε τη ζελατίνα στην κρέμα αγγλαίζ, ενώ η κρέμα είναι ακόμη πάνω στη φωτιά, και ανακατεύετε καλά με σπάτουλα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτιάξετε μια αφράτη σαντιγύ και την ενσωματώνετε, ανακατεύοντας απαλά, με την πρώτη κρέμα που έχει κρυώσει. Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να πήξει καλά, πριν τη χρησιμοποιήσετε.
• Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα μπαβαρουάζ, όπως και την ανκγλαίζ, με βανίλια η ποτό της αρεσκείας σας.
• Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη μπαβαρουάζ και σοκολάτα. Στις παραπάνω αναλογίες μπορείτε να βάλετε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουβερτούρα τριμμένη σε ψιλό τρίφτη.
Υλικά
• 500 γραμ. γάλα
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 4 κρόκοι
• 10 φύλλα (15 γραμ.) ζελατίνα
• 500 γραμ. κρεμά γάλακτος
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε τα φύλλα της ζελατίνας σε ένα μπωλ με κρύο νερό και τα αφήνετε να μουλιάσουν. Φτιάχνετε με το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους μια κρέμα ανκγλαίζ. Βγάζετε τη ζελατίνα από το νερό και τη στύβετε καλά με τα χέρια.
Ρίχνετε τη ζελατίνα στην κρέμα αγγλαίζ, ενώ η κρέμα είναι ακόμη πάνω στη φωτιά, και ανακατεύετε καλά με σπάτουλα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά. Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να φτιάξετε μια αφράτη σαντιγύ και την ενσωματώνετε, ανακατεύοντας απαλά, με την πρώτη κρέμα που έχει κρυώσει. Βάζετε την κρέμα στο ψυγείο να πήξει καλά, πριν τη χρησιμοποιήσετε.
• Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα μπαβαρουάζ, όπως και την ανκγλαίζ, με βανίλια η ποτό της αρεσκείας σας.
• Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη μπαβαρουάζ και σοκολάτα. Στις παραπάνω αναλογίες μπορείτε να βάλετε 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουβερτούρα τριμμένη σε ψιλό τρίφτη.
11/5/09
Κρεμά ανγκλαίζ
Η κρέμα ανκγλαίζ σερβίρεται σαν συνοδευτικό με πολλά επιδόρπια και γλυκά πιάτου όπως κρέπες, πουτίγκες κ. α. Χρησιμοποιείται επίσης, σαν σως σε παγωτά.
Υλικά
• 500 γραμ. γάλα
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 4-5 κρόκοι
• λίγη βανίλια για άρωμα (προαιρετικά)
• 10 γραμ. λικέρ της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι ν' ασπρίσει το μίγμα. Αραιώνετε το μίγμα με λίγο κρύο γάλα, ανακατεύοντας με σπάτουλα.
Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα ή μπεν μαρί και το αφήνετε να ζεσταθεί. Αδειάζετε το μίγμα των κρόκων στην κατσαρόλα και αφήνετε την κρέμα, σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς για 2 λεπτά περίπου, χωρίς να βράσει. Η κρέμα ανκγλαίζ είναι μια μάλλον ρευστή κρέμα γι αυτό δεν πρέπει να περιμένετε να σφίξει πολύ. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τη βανίλια ή το ποτό (προαιρετικά).
• Η κρέμα ανκγλαίζ δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα γίνει παχύρρευστη και κοκκώδης.
• Για να ελέγξετε την υφή της κρέμας βουτήξτε μια ξύλινη σπάτουλα μέσα σ' αυτή, αφήστε τη λίγο να στραγγίσει και κάντε μια οριζόντια γραμμή με το δάχτυλο. Η γραμμή θα πρέπει να παραμείνει ορατή και η κρέμα να μην κυλάει σκεπάζοντας τη.
• Η κρέμα ανκγλαίζ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο το πολύ για 24 ώρες.
Υλικά
• 500 γραμ. γάλα
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 4-5 κρόκοι
• λίγη βανίλια για άρωμα (προαιρετικά)
• 10 γραμ. λικέρ της αρεσκείας σας (προαιρετικά)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι ν' ασπρίσει το μίγμα. Αραιώνετε το μίγμα με λίγο κρύο γάλα, ανακατεύοντας με σπάτουλα.
Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα ή μπεν μαρί και το αφήνετε να ζεσταθεί. Αδειάζετε το μίγμα των κρόκων στην κατσαρόλα και αφήνετε την κρέμα, σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς για 2 λεπτά περίπου, χωρίς να βράσει. Η κρέμα ανκγλαίζ είναι μια μάλλον ρευστή κρέμα γι αυτό δεν πρέπει να περιμένετε να σφίξει πολύ. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε τη βανίλια ή το ποτό (προαιρετικά).
• Η κρέμα ανκγλαίζ δεν πρέπει να παραψηθεί γιατί θα γίνει παχύρρευστη και κοκκώδης.
• Για να ελέγξετε την υφή της κρέμας βουτήξτε μια ξύλινη σπάτουλα μέσα σ' αυτή, αφήστε τη λίγο να στραγγίσει και κάντε μια οριζόντια γραμμή με το δάχτυλο. Η γραμμή θα πρέπει να παραμείνει ορατή και η κρέμα να μην κυλάει σκεπάζοντας τη.
• Η κρέμα ανκγλαίζ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο το πολύ για 24 ώρες.
Κρεμά σαντιγί
Οι χρήσεις της κρέμας σαντιγί, στη ζαχαροπλαστική, είναι πραγματικά αμέτρητες. Χρησιμοποιείται αυτούσια, για γεμίσεις ή διακοσμήσεις, σε τούρτες και άλλα γλυκίσματα. Αποτελεί το βασικό συστατικό για κάθε είδους μους, μπαίνει στο γκανάζ και αναμιγνύεται με διάφορες άλλες κρέμες, όπως η πατισερί, για να τους δύσει πιο αφράτη και "ντελικάτη" γεύση.
Υλικά
• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
• 25 γραμ. ζάχαρη άχνη
• λίγη βανίλια για άρωμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Αφήνετε την κρέμα γάλακτος, μαζί με τα εργαλεία και το μπολ, που θα την χτυπήσετε, για μερικές ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ ή με το σύρμα μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Τέλος, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύετε απαλά.
• Η σαντιγί δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα φρέσκια, επομένως πρέπει να την χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την παρασκευή της. Σε διαφορετική περίπτωση την αφήνετε για λίγες ώρες στο ψυγείο.
• Εάν θέλετε μπορείτε ν' αντικαταστήσετε τη βανίλια με κακάο ή Nescafe. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
• Εάν προτιμάτε τις ελαφριές γεύσεις μπορείτε να αφαιρέσετε τελείως τη ζάχαρη από τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε την άγλυκη σαντιγί για την παρασκευή ή το γαρνίρισμα των γλυκών σας.
Υλικά
• 250 γραμ. κρέμα γάλακτος
• 25 γραμ. ζάχαρη άχνη
• λίγη βανίλια για άρωμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Αφήνετε την κρέμα γάλακτος, μαζί με τα εργαλεία και το μπολ, που θα την χτυπήσετε, για μερικές ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ ή με το σύρμα μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Τέλος, προσθέτετε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύετε απαλά.
• Η σαντιγί δεν διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα φρέσκια, επομένως πρέπει να την χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την παρασκευή της. Σε διαφορετική περίπτωση την αφήνετε για λίγες ώρες στο ψυγείο.
• Εάν θέλετε μπορείτε ν' αντικαταστήσετε τη βανίλια με κακάο ή Nescafe. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να διπλασιάσετε την ποσότητα της ζάχαρης.
• Εάν προτιμάτε τις ελαφριές γεύσεις μπορείτε να αφαιρέσετε τελείως τη ζάχαρη από τη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε την άγλυκη σαντιγί για την παρασκευή ή το γαρνίρισμα των γλυκών σας.
Κρεμά Ζαχαροπλαστικής (πατισερί)
Η κρέμα πατισερί είναι η βασικότερη κρέμα της ζαχαροπλαστικής. Χωρίς την καλή γνώση της παρασκευής της, καμία άλλη κρέμα, άρα και γλύκισμα, δεν μπορεί να παρασκευαστεί. Κρίσιμο σημείο της προετοιμασίας της, είναι το γρήγορο και καλό χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός "σβόλων" μέσα στην κρέμα. Χρησιμοποιείται για γεμίσεις σε τούρτες και άλλα γλυκίσματα, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και σκέτη σαν ελαφρύ γλύκισμα γαρνιρισμένη με σαντιγί, ξηρούς καρπούς, φρούτα κ.α.
Υλικά
• 500 γραμ. γάλα
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 4 κρόκοι η 2 αυγά
• 60-70 γραμ. αλεύρι μαλακό η κορν φλάουρ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπάτε καλά, στο μίξερ ή με το σύρμα, τ αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο-λίγο, εξακολουθώντας το χτύπημα, στην αργή ταχύτητα του μίξερ η στο χέρι. Αραιώνετε το μίγμα με το μισό γάλα κρύο και ανακατεύετε με σπάτουλα. Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να ζεσταθεί. Αδειάζετε στην κατσαρόλα το μίγμα των αυγών και αφήνετε την κρέμα, σε σιγανή φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύετε διαρκώς με κουτάλι για να μην σβολιάσει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα. Όταν κρυώσει, για ν' αφρατέψει ξανά, καλό θα ήταν να την χτυπήσετε λίγο στο μίξερ.
• Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα πατισερί με βανίλια ή διάφορα ποτά όπως Κουαντρώ, Γκραν Μαρνιέ, Αμαρέτο κ.ά., τα οποία προσθέτετε πάντα αφού αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε, την κατεβάσετε από τη φωτιά, λίγο φρέσκο βούτυρο για να έχει πιο πλούσια γεύση. Στη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε το πολύ 50 γραμμάρια βούτυρο.
Υλικά
• 500 γραμ. γάλα
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 4 κρόκοι η 2 αυγά
• 60-70 γραμ. αλεύρι μαλακό η κορν φλάουρ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπάτε καλά, στο μίξερ ή με το σύρμα, τ αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αλεύρι λίγο-λίγο, εξακολουθώντας το χτύπημα, στην αργή ταχύτητα του μίξερ η στο χέρι. Αραιώνετε το μίγμα με το μισό γάλα κρύο και ανακατεύετε με σπάτουλα. Ρίχνετε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να ζεσταθεί. Αδειάζετε στην κατσαρόλα το μίγμα των αυγών και αφήνετε την κρέμα, σε σιγανή φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύετε διαρκώς με κουτάλι για να μην σβολιάσει. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα. Όταν κρυώσει, για ν' αφρατέψει ξανά, καλό θα ήταν να την χτυπήσετε λίγο στο μίξερ.
• Μπορείτε να αρωματίσετε την κρέμα πατισερί με βανίλια ή διάφορα ποτά όπως Κουαντρώ, Γκραν Μαρνιέ, Αμαρέτο κ.ά., τα οποία προσθέτετε πάντα αφού αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά.
• Μπορείτε επίσης να προσθέσετε, την κατεβάσετε από τη φωτιά, λίγο φρέσκο βούτυρο για να έχει πιο πλούσια γεύση. Στη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να προσθέσετε το πολύ 50 γραμμάρια βούτυρο.
10/5/09
Σαβαγιάρ
Υλικά
(για 20-25 κομμάτια)
• 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 4-5 αυγά
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σπάζετε τ’ αυγά και χωρίζετε προσεχτικά τους κρόκους από τ' ασπράδια. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι ν' ασπρίσει το μίγμα. Χτυπάτε χωριστά τ' ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αναμιγνύετε τη μαρέγκα με το μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα για να μην "κόψει". Προσθέτετε σιγά - σιγά το αλεύρι, κοσκινισμένο, και ανακατεύετε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Ρίχνετε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με λείο κορνέ και κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια μήκους 10-12 εκατοστών, μέσα σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με βουτυρωμένο λαδόχαρτο. Πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 15 λεπτά.
(για 20-25 κομμάτια)
• 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 150 γραμ. ζάχαρη
• 4-5 αυγά
• ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σπάζετε τ’ αυγά και χωρίζετε προσεχτικά τους κρόκους από τ' ασπράδια. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη, μέχρι ν' ασπρίσει το μίγμα. Χτυπάτε χωριστά τ' ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Αναμιγνύετε τη μαρέγκα με το μίγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα για να μην "κόψει". Προσθέτετε σιγά - σιγά το αλεύρι, κοσκινισμένο, και ανακατεύετε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί όλο. Ρίχνετε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, με λείο κορνέ και κόβετε σε μακρόστενα κομμάτια μήκους 10-12 εκατοστών, μέσα σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με βουτυρωμένο λαδόχαρτο. Πασπαλίζετε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 15 λεπτά.
Ζύμη σου
Υλικά
(για 20 μέτρια σον ή εκλέρ)
150 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
250 γραμ. νερό
100 γραμ. βούτυρο
4-5 αυγά
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε μια κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζετε την ένταση της φωτιάς και προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα. Το μίγμα θα σκληρύνει και θα πρέπει να το ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να συγχωνευτεί όλο το αλεύρι και να γίνει μια λεία ζύμη, που θα ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε ένα - ένα τ' αυγά, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. Κρατάτε 1 αυγό για το τέλος, το σπάτε σε πιάτο και το χτυπάτε ελαφρά. Αυτό το αυγό μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Το προσθέτετε λίγο - λίγο στη ζύμη και ανακατεύετε. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ γυαλιστερή και μόλις να πέφτει από το κουτάλι.
Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και την κόβετε σε διάφορα σχήματα σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο (όχι βουτυρωμένο). Σχηματίζετε μπαλίτσες, αν φτιάξετε σου ή μακρόστενα κομμάτια αν φτιάξετε εκλέρ.
Τα ψήνετε αμέσως, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 30 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθούν τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν πολύ καλά, πριν τα γεμίσετε με κάποια κρέμα.
• Αν βάλετε λίγα αυγά, η ζύμη των σου δεν θα φουσκώσει. Αν βάλετε περισσότερα, θα γίνει πολύ αραιή και δεν θα κρατάει το σχήμα της.
• Όταν ψήνετε τα σου σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, πριν περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά γιατί δεν θα φουσκώσουν.
(για 20 μέτρια σον ή εκλέρ)
150 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
250 γραμ. νερό
100 γραμ. βούτυρο
4-5 αυγά
1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε μια κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι. Μόλις πάρουν βράση, κατεβάζετε την ένταση της φωτιάς και προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα. Το μίγμα θα σκληρύνει και θα πρέπει να το ανακατεύετε διαρκώς μέχρι να συγχωνευτεί όλο το αλεύρι και να γίνει μια λεία ζύμη, που θα ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε ένα - ένα τ' αυγά, ανακατεύοντας πολύ γρήγορα. Κρατάτε 1 αυγό για το τέλος, το σπάτε σε πιάτο και το χτυπάτε ελαφρά. Αυτό το αυγό μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Το προσθέτετε λίγο - λίγο στη ζύμη και ανακατεύετε. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ γυαλιστερή και μόλις να πέφτει από το κουτάλι.
Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και την κόβετε σε διάφορα σχήματα σε λαμαρίνα ή ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο (όχι βουτυρωμένο). Σχηματίζετε μπαλίτσες, αν φτιάξετε σου ή μακρόστενα κομμάτια αν φτιάξετε εκλέρ.
Τα ψήνετε αμέσως, σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 30 λεπτά περίπου. Μόλις ψηθούν τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν πολύ καλά, πριν τα γεμίσετε με κάποια κρέμα.
• Αν βάλετε λίγα αυγά, η ζύμη των σου δεν θα φουσκώσει. Αν βάλετε περισσότερα, θα γίνει πολύ αραιή και δεν θα κρατάει το σχήμα της.
• Όταν ψήνετε τα σου σε καμία περίπτωση, δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου, πριν περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά γιατί δεν θα φουσκώσουν.
Ζύμη για τάρτα (πάστα φλώρα)
Υλικά
(για μια τρόρμα τάρτας διαμέτρου 26 - 28 εκ.)
300 γραμ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
100 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη
2 αυγά
λίγο αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα ή σε σωρό πάνω σε καθαρό τραπέζι η μάρμαρο. Ανοίγετε μια μικρή λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το βούτυρο ελαφρώς λιωμένο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώνετε με τα χεριά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά στο αλεύρι και να πετύχετε μια ζύμη σα χοντρά ψίχουλα. Δουλεύετε με ελαφριές, άλλα γρήγορες κινήσεις, μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κρύο νερό. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1/2 περίπου ώρα. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο. Απλώνετε το φύλλο σε βουτυρωμένη φόρμα, ανοίγοντας τη με τα χεριά, έτσι ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας. Κόβετε και αφαιρείτε τη ζύμη που περισσεύει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 περίπου λεπτά.
• Για να μην φουσκώσει και χάσει το σχήμα της η ζύμη πρέπει, πριν τη βάλετε στο φούρνο, να τρυπήσετε σε διάφορα σημεία την επιφάνεια της με ένα πιρούνι. Επιπλέον μπορείτε να την σκεπάσετε με λαδόχαρτο και να απλώσετε από πάνω ξερά φασόλια. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα με τα φασόλια 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να πάρει χρώμα.
• Μπορείτε να προσθέσετε, στα υλικά της συνταγής, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
• Για να φτιάξετε αλμυρή τάρτα (ζύμη μπριζέ) θα χρειαστείτε: 300 γραμ. αλεύρι, 3-4 κουταλιές σούπας κρύο νερό, 150 γραμ. βούτυρο, λίγο αλάτι και προαιρετικά 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη. Η ζύμη αυτή χρησιμοποιείται για αλμυρά εδέσματα όπως πίτες με κρέας, λαχανικά, τυρί κ. α.
(για μια τρόρμα τάρτας διαμέτρου 26 - 28 εκ.)
300 γραμ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
100 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη
2 αυγά
λίγο αλάτι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκανίτσα ή σε σωρό πάνω σε καθαρό τραπέζι η μάρμαρο. Ανοίγετε μια μικρή λακκούβα στη μέση και ρίχνετε το βούτυρο ελαφρώς λιωμένο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά. Ζυμώνετε με τα χεριά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά στο αλεύρι και να πετύχετε μια ζύμη σα χοντρά ψίχουλα. Δουλεύετε με ελαφριές, άλλα γρήγορες κινήσεις, μέχρι να ενοποιηθεί η ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κρύο νερό. Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγετε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για 1/2 περίπου ώρα. Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο, αφαιρείτε την πλαστική μεμβράνη, την τοποθετείτε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε πολύ λεπτό φύλλο. Απλώνετε το φύλλο σε βουτυρωμένη φόρμα, ανοίγοντας τη με τα χεριά, έτσι ώστε να καλύπτονται και τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας. Κόβετε και αφαιρείτε τη ζύμη που περισσεύει. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 περίπου λεπτά.
• Για να μην φουσκώσει και χάσει το σχήμα της η ζύμη πρέπει, πριν τη βάλετε στο φούρνο, να τρυπήσετε σε διάφορα σημεία την επιφάνεια της με ένα πιρούνι. Επιπλέον μπορείτε να την σκεπάσετε με λαδόχαρτο και να απλώσετε από πάνω ξερά φασόλια. Αφαιρείτε τη λαδόκολλα με τα φασόλια 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος για να πάρει χρώμα.
• Μπορείτε να προσθέσετε, στα υλικά της συνταγής, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
• Για να φτιάξετε αλμυρή τάρτα (ζύμη μπριζέ) θα χρειαστείτε: 300 γραμ. αλεύρι, 3-4 κουταλιές σούπας κρύο νερό, 150 γραμ. βούτυρο, λίγο αλάτι και προαιρετικά 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη. Η ζύμη αυτή χρησιμοποιείται για αλμυρά εδέσματα όπως πίτες με κρέας, λαχανικά, τυρί κ. α.
Παντεσπάνι για ρολό (λευκό η σοκολάτας)
Υλικά:
(για ένα ψύλλο 25 εκ. χ 35 εκ.)
•100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη
• 4 αυγά
• 1 κουταλιά σούπας κακάο (μόνο για ρολό σοκολάτας)
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σπάζετε προσεχτικά τ' αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Κατόπιν, σε ένα γυάλινο μπωλ χτυπάτε τ' ασπράδια, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε, ανακατεύοντας προσεχτικά με κουτάλι για να μην "κόψει", στο μίγμα των κρόκων. Αμέσως μετά προσθέτετε, λίγο - λίγο, το αλεύρι κοσκινισμένο (και ανακατεμένο με το κακάο, αν θέλετε ρολό σοκολάτας) και ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Τέλος, αδειάζετε το μίγμα στο ταψί, που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Βγάζετε το παντεσπάνι από το φούρνο το πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και το τυλίγετε σε ρολό.
• Το παντεσπάνι αυτό πρέπει να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία και σε καλά προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να πάρει χρώμα. Έτσι η ζύμη διατηρεί εσωτερικά την υγρασία της και αποκτά την απαραίτητη ευλυγισία, για να μην σπάσει όταν γεμιστεί με κρέμα και τυλιχτεί σε ρολό.
(για ένα ψύλλο 25 εκ. χ 35 εκ.)
•100 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•100 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ή άχνη
• 4 αυγά
• 1 κουταλιά σούπας κακάο (μόνο για ρολό σοκολάτας)
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Σπάζετε προσεχτικά τ' αυγά και χωρίζετε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει το μίγμα. Κατόπιν, σε ένα γυάλινο μπωλ χτυπάτε τ' ασπράδια, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνετε, ανακατεύοντας προσεχτικά με κουτάλι για να μην "κόψει", στο μίγμα των κρόκων. Αμέσως μετά προσθέτετε, λίγο - λίγο, το αλεύρι κοσκινισμένο (και ανακατεμένο με το κακάο, αν θέλετε ρολό σοκολάτας) και ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Τέλος, αδειάζετε το μίγμα στο ταψί, που έχετε στρώσει με βουτυρωμένο λαδόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 5-7 λεπτά. Βγάζετε το παντεσπάνι από το φούρνο το πασπαλίζετε με λίγη ζάχαρη άχνη και το τυλίγετε σε ρολό.
• Το παντεσπάνι αυτό πρέπει να ψηθεί σε υψηλή θερμοκρασία και σε καλά προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να πάρει χρώμα. Έτσι η ζύμη διατηρεί εσωτερικά την υγρασία της και αποκτά την απαραίτητη ευλυγισία, για να μην σπάσει όταν γεμιστεί με κρέμα και τυλιχτεί σε ρολό.
4/5/09
Παντεσπάνι (λευκό ή σοκολάτας)
Υλικά
(για ένα ταψί διαμέτρου 24 - 28 εκ.)
• 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•150 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη άχνη
• 5-6 αυγά
• 2 κουταλιές σούπας (κοφτές) κακάο κοσκινισμένο (μόνο για το παντεσπάνι σοκολάτας)
Προετοιμασία
Κοσκινίζετε το αλεύρι (και το ανακατεύετε με το κακάο, εάν θέλετε να φτιάξετε παντεσπάνι σοκολάτας). Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια. Στη συνέχεια χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφρός. Χτυπάτε χωριστά τ' ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε στο μίγμα των κρόκων λίγο -λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε καλά με κουτάλι. Τέλος, ρίχνετε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις για να μην κόψει. Αδειάζετε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Το βάζετε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30 λεπτά περίπου. Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι, περνώντας προσεχτικά ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα στο παντεσπάνι και τη φόρμα για να μην κολλήσει. Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το κόβετε οριζόντια σε 2-3 ίσα φύλλα (πάτους) με μακρύ μαχαίρι ή χοντρή κλωστή.
• Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή μέχρι 80 γραμ. βούτυρο, για να έχει πιο πλούσια γεύση το παντεσπάνι και 1 κουταλιά σούπας μπεϊκιν πάουντερ για να γίνει πιο αφράτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για άρωμα.
• Καλό θα ήταν να μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την παρασκευή του, αλλά μετά από 1 μέρα για να σφίξει και να κόβεται πιο εύκολα. Στο διάστημα αυτό, για να μην χάσει τα υγρά του, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη.
• Πριν συναρμολογήσετε μια τούρτα πρέπει να αλείφετε τα φύλλα του παντεσπανιού με λίγο σιρόπι ή ποτό. Η επάλειψη γίνεται με πινέλο. Ένα ελαφρύ σιρόπι δηλαδή 1 ποτήρι νερό, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη και λίγο λικέρ ή άλλο άρωμα της αρεσκείας σας είναι αρκετό για 2-3 φύλλα παντεσπανιού.
(για ένα ταψί διαμέτρου 24 - 28 εκ.)
• 150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
•150 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική ή ζάχαρη άχνη
• 5-6 αυγά
• 2 κουταλιές σούπας (κοφτές) κακάο κοσκινισμένο (μόνο για το παντεσπάνι σοκολάτας)
Προετοιμασία
Κοσκινίζετε το αλεύρι (και το ανακατεύετε με το κακάο, εάν θέλετε να φτιάξετε παντεσπάνι σοκολάτας). Χωρίζετε τους κρόκους από τ' ασπράδια. Στη συνέχεια χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσουν και να γίνουν σαν αφρός. Χτυπάτε χωριστά τ' ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτετε στο μίγμα των κρόκων λίγο -λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε καλά με κουτάλι. Τέλος, ρίχνετε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις για να μην κόψει. Αδειάζετε το μίγμα σε καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί. Το βάζετε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30 λεπτά περίπου. Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι, περνώντας προσεχτικά ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα στο παντεσπάνι και τη φόρμα για να μην κολλήσει. Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το κόβετε οριζόντια σε 2-3 ίσα φύλλα (πάτους) με μακρύ μαχαίρι ή χοντρή κλωστή.
• Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή μέχρι 80 γραμ. βούτυρο, για να έχει πιο πλούσια γεύση το παντεσπάνι και 1 κουταλιά σούπας μπεϊκιν πάουντερ για να γίνει πιο αφράτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για άρωμα.
• Καλό θα ήταν να μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την παρασκευή του, αλλά μετά από 1 μέρα για να σφίξει και να κόβεται πιο εύκολα. Στο διάστημα αυτό, για να μην χάσει τα υγρά του, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο τυλιγμένο με πλαστική μεμβράνη.
• Πριν συναρμολογήσετε μια τούρτα πρέπει να αλείφετε τα φύλλα του παντεσπανιού με λίγο σιρόπι ή ποτό. Η επάλειψη γίνεται με πινέλο. Ένα ελαφρύ σιρόπι δηλαδή 1 ποτήρι νερό, 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη και λίγο λικέρ ή άλλο άρωμα της αρεσκείας σας είναι αρκετό για 2-3 φύλλα παντεσπανιού.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
