· ½ κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· 1 κ. γ. αλάτι
· 5 κ. σ. λάδι
· νερό όσο πάρει (4 – 5 φλ. περίπου)
Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη και προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι και αρκετό νερό, όσο χρειάζεται για να γίνει ένας χυλός μάλλον πηχτός. Λαδώνουμε το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε και χύνουμε μέσα το μισό από το χυλό, απλώνοντάς τον, ώστε να πάρει παντού το ίδιο πάχος. Κατόπιν, απλώνουμε τη γέμιση όπως και στις άλλες πίτες και τέλος, ρίχνουμε σιγά – σιγά τον υπόλοιπο χυλό και τον απλώνουμε έτσι που να καλύψει παντού τη γέμιση. Ρίχνουμε 3 – 4 κουταλιές λάδι από πάνω και φουρνίζουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄.
Η μπαμπανάτσα είναι ένας χυλός που χρησιμοποιείται αντί φύλλου στις χορτόπιτες. Γίνεται εύκολα και γρήγορα και είναι πολύ νόστιμη.
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΙΤΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΠΙΤΕΣ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
15/10/09
Τσουκνιδόπιτα
· 1 ½ κιλό τσουκνίδες
· 2 κρεμμύδια τριμμένα
· 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
· 2 ποτήρια λάδι
· 1 κ. γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
· αλάτι, πιπέρι
Με γάντια πλένουμε τις τσουκνίδες, τις βάζουμε σε ζεστό νερό να βράσουν και τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ποτήρι λάδι με το κρεμμύδι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις τσουκνίδες με το δυόσμο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
Ανοίγουμε φύλλα ή παίρνουμε 1 κιλό φύλλα κρούστας. Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε δυο – δυο φύλλα, τα λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τα μισά φύλλα. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση με τις τσουκνίδες και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Λαδώνουμε την πίτα, τη χαράζουμε και τη ψήνουμε στον φούρνο στους 200° για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.
· 2 κρεμμύδια τριμμένα
· 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
· 2 ποτήρια λάδι
· 1 κ. γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
· αλάτι, πιπέρι
Με γάντια πλένουμε τις τσουκνίδες, τις βάζουμε σε ζεστό νερό να βράσουν και τις στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μισό ποτήρι λάδι με το κρεμμύδι να ροδίσει. Προσθέτουμε τις τσουκνίδες με το δυόσμο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι.
Ανοίγουμε φύλλα ή παίρνουμε 1 κιλό φύλλα κρούστας. Λαδώνουμε το ταψί, βάζουμε δυο – δυο φύλλα, τα λαδώνουμε και συνεχίζουμε με τα μισά φύλλα. Βάζουμε στη μέση τη γέμιση με τις τσουκνίδες και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο. Λαδώνουμε την πίτα, τη χαράζουμε και τη ψήνουμε στον φούρνο στους 200° για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει.
Χορτόπιτα με λάδι
Για τη γέμιση
· 2 κιλά χόρτα (σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες, τσουκνίδες, ζοχούς κ.α.)
· 2 – 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
· 1 ½ φλ. τσαγιού περίπου λάδι
· μαϊντανό, άνηθο
· κανέλα, μπαχάρι, αλάτι
· φρυγανιά
· 350 γρ. φύλλο κρούστας
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα ζεματάμε και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε με το μισό λάδι το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα χόρτα, λίγο μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο, κανέλα, μπαχάρι, αλάτι και λίγο νερό. Τα βράζουμε έως ότου μείνουν με το λάδι τους, ρίχνουμε 1 φλυτζάνι φρυγανιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Στρώνουμε τα 2/3 των φύλλων σε ταψί, αλείφοντας το καθένα με λάδι. Ρίχνουμε επάνω στα φύλλα το μίγμα των χόρτων, το ισιώνουμε με ένα μαχαίρι. Φέρνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί προς το κέντρο και το μισοσκεπάζουμε. Στρώνουμε επάνω τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάντα κάθε φύλλο με λάδι.
Χαράζουμε την πίτα σε λωρίδες και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45΄ περίπου. Τη σερβίρουμε κρύα.
· 2 κιλά χόρτα (σπανάκι, καυκαλήθρες, μυρώνια, παπαρούνες, τσουκνίδες, ζοχούς κ.α.)
· 2 – 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
· 1 ½ φλ. τσαγιού περίπου λάδι
· μαϊντανό, άνηθο
· κανέλα, μπαχάρι, αλάτι
· φρυγανιά
· 350 γρ. φύλλο κρούστας
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα ζεματάμε και τα ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε με το μισό λάδι το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα χόρτα, λίγο μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένο, κανέλα, μπαχάρι, αλάτι και λίγο νερό. Τα βράζουμε έως ότου μείνουν με το λάδι τους, ρίχνουμε 1 φλυτζάνι φρυγανιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Στρώνουμε τα 2/3 των φύλλων σε ταψί, αλείφοντας το καθένα με λάδι. Ρίχνουμε επάνω στα φύλλα το μίγμα των χόρτων, το ισιώνουμε με ένα μαχαίρι. Φέρνουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν από το ταψί προς το κέντρο και το μισοσκεπάζουμε. Στρώνουμε επάνω τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντας πάντα κάθε φύλλο με λάδι.
Χαράζουμε την πίτα σε λωρίδες και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45΄ περίπου. Τη σερβίρουμε κρύα.
Χορτόπιτα
Γίνεται όπως ακριβώς και η σπανακόπιτα. Αντικαθιστούμε όμως το σπανάκι με διάφορα χόρτα : καυκαλίθρες, πράσα, μάραθο, φύλλα από παπαρούνες και άλλα χόρτα για πίτα.
Σπανακοπιτάκια – Χορτοπιτάκια
· 3/4 κιλού σπανάκι
· 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι
· 1 πράσο προαιρετικά
· λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
· ½ φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα χόρτα για πίτα αντί σπανάκι και πράσο.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το σπανάκι με λίγο αλάτι, μέχρι να μαραθεί. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά σε σουρωτήρι και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε το μισό από το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένα να ξανθύνουν, προσθέτουμε και το σπανάκι και τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν και να πιουν το νερό τους.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κιλό φύλλο του εμπορίου ή στρογγυλά σφολιατάκια έτοιμα (υπάρχουν και κατεψυγμένα). Μπορούμε επίσης, να φτιάξουμε φύλλα σφολιάτας. Με φύλλο του εμπορίου : κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες φάρδους περίπου 8 εκ., αλείφουμε κάθε λωρίδα με λάδι και αφού βάλουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στη μια άκρη, διπλώνουμε το φύλλο έτσι που να δημιουργηθούν τρίγωνα. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Με σφολιάτα έτοιμη ή σπιτική : ανοίγουμε το φύλλο σε πάχος λιγότερο από 5 εκ. και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 6 – 10 εκ. ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα πιτάκια. Βάζουμε πάνω σε κάθε κομμάτι την ανάλογη γέμιση και κλείνουμε τα πιτάκια έτσι που να σχηματιστούν μισοφέγγαρα. Υγραίνουμε τις άκρες με λίγο νερό και πιέζουμε με ένα πηρούνι για να κλείσουν καλά. Τα ψήνουμε μέχρι να βεβαιωθούμε ότι η σφολιάτα έχει ψηθεί και στο κάτω μέρος.
· 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι
· 1 πράσο προαιρετικά
· λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
· ½ φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα χόρτα για πίτα αντί σπανάκι και πράσο.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το σπανάκι με λίγο αλάτι, μέχρι να μαραθεί. Το αφήνουμε να στραγγίσει καλά σε σουρωτήρι και το ψιλοκόβουμε.
Βάζουμε το μισό από το λάδι να κάψει και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και το πράσο ψιλοκομμένα να ξανθύνουν, προσθέτουμε και το σπανάκι και τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν και να πιουν το νερό τους.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ½ κιλό φύλλο του εμπορίου ή στρογγυλά σφολιατάκια έτοιμα (υπάρχουν και κατεψυγμένα). Μπορούμε επίσης, να φτιάξουμε φύλλα σφολιάτας. Με φύλλο του εμπορίου : κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες φάρδους περίπου 8 εκ., αλείφουμε κάθε λωρίδα με λάδι και αφού βάλουμε μια κουταλιά από τη γέμιση στη μια άκρη, διπλώνουμε το φύλλο έτσι που να δημιουργηθούν τρίγωνα. Τα αλείφουμε με λάδι και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Με σφολιάτα έτοιμη ή σπιτική : ανοίγουμε το φύλλο σε πάχος λιγότερο από 5 εκ. και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 6 – 10 εκ. ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε τα πιτάκια. Βάζουμε πάνω σε κάθε κομμάτι την ανάλογη γέμιση και κλείνουμε τα πιτάκια έτσι που να σχηματιστούν μισοφέγγαρα. Υγραίνουμε τις άκρες με λίγο νερό και πιέζουμε με ένα πηρούνι για να κλείσουν καλά. Τα ψήνουμε μέχρι να βεβαιωθούμε ότι η σφολιάτα έχει ψηθεί και στο κάτω μέρος.
Κρεμμυδοπιτάκια
· ½ κιλό φύλλο κρούστας
· 1 κιλό κρεμμύδια
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· 1 φλ. τσαγιού ρύζι
· αλάτι, πιπέρι
· 1 κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα τρίβουμε στο ρεντέ και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας το ρύζι συνέχεια και προσθέτουμε το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μπολ να φουσκώσει.
Λαδώνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε σε κάθε λωρίδα από μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγουμε τα πιτάκια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
· 1 κιλό κρεμμύδια
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· 1 φλ. τσαγιού ρύζι
· αλάτι, πιπέρι
· 1 κ. γ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα τρίβουμε στο ρεντέ και τα ζεματάμε. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι, ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύοντας το ρύζι συνέχεια και προσθέτουμε το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι και το αλάτι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το μπολ να φουσκώσει.
Λαδώνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Βάζουμε σε κάθε λωρίδα από μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Τυλίγουμε τα πιτάκια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.
Σπανακόψωμο
· 3/4 κιλού αλεύρι μπλε φαρίνα Γιώτης
· 1 κ. γ. μαγιά
· 1 κ. γ. ζάχαρη
· 3 κ. γ. σουσάμι
· λίγο αλάτι
· λίγο λάδι
Για τη γέμιση
· ½ κιλό σπανάκι
· 1 κρεμμύδι τριμμένο
· 4 κρεμμυδάκια
· ½ ματσάκι άνηθο
· 1 κ. γ. μοσχοκάρυδο
· αλάτι, πιπέρι
· ½ ποτήρι λάδι
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ζυμώνουμε, ρίχνοντας λίγο – λίγο χλιαρό νερό, έτσι ώστε να γίνει ζύμη ψωμιού. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει. Βράζουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και βάζουμε το σπανάκι μαζί να ψηθεί. Στη συνέχεια, βάζουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Λαδώνουμε ένα ταψί 30 εκ., απλώνουμε τη μισή ζύμη. Βάζουμε το σπανάκι και από πάνω την άλλη μισή. Αφήνουμε λίγο ζυμάρι, για να φτιάξουμε ένα κορδόνι που το βάζουμε 2 εκ. πιο μέσα από το ταψί, επάνω από τη ζύμη σαν κουλούρα. Αλείφουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στους 180° για 1 ώρα.
· 1 κ. γ. μαγιά
· 1 κ. γ. ζάχαρη
· 3 κ. γ. σουσάμι
· λίγο αλάτι
· λίγο λάδι
Για τη γέμιση
· ½ κιλό σπανάκι
· 1 κρεμμύδι τριμμένο
· 4 κρεμμυδάκια
· ½ ματσάκι άνηθο
· 1 κ. γ. μοσχοκάρυδο
· αλάτι, πιπέρι
· ½ ποτήρι λάδι
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ζυμώνουμε, ρίχνοντας λίγο – λίγο χλιαρό νερό, έτσι ώστε να γίνει ζύμη ψωμιού. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει. Βράζουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και βάζουμε το σπανάκι μαζί να ψηθεί. Στη συνέχεια, βάζουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Λαδώνουμε ένα ταψί 30 εκ., απλώνουμε τη μισή ζύμη. Βάζουμε το σπανάκι και από πάνω την άλλη μισή. Αφήνουμε λίγο ζυμάρι, για να φτιάξουμε ένα κορδόνι που το βάζουμε 2 εκ. πιο μέσα από το ταψί, επάνω από τη ζύμη σαν κουλούρα. Αλείφουμε με λίγο λάδι, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στους 180° για 1 ώρα.
Σπανακόπιτα
Για τη ζύμη
· 1 κιλό αλεύρι μπλε φαρίνα Γιώτης (αφαιρούμε 1 φλ. για το άνοιγμα των φύλλων)
· 1 φλ. καφέ λάδι
· ½ ποτήρι νερό χλιαρό
· 2 ποτήρια λάδι για το άλειμμα των φύλλων
· λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
· 1 κιλό σπανάκι
· 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
· ½ ματσάκι άνηθο
· ½ ποτήρι λάδι
· αλάτι, πιπέρι
· 1 κ. γ. μοσχοκάρυδο
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να μαραθούν. Τρίβουμε το σπανάκι με το αλάτι και το στραγγίζουμε με τα χέρια ή το βράζουμε. Το βάζουμε με το κρεμμύδι να ψηθεί, ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το λάδι και το αλάτι, ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη ψωμιού. Τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες. Τη μια μπάλα τη χωρίζουμε σε 15 μπαλάκια, τα ανοίγουμε μικρά φύλλα, τα λαδώνουμε 3 – 3 και γίνονται 5 φύλλα. Τα ανοίγουμε ένα – ένα και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Κάθε ένα που βάζουμε τα λαδώνουμε και στρώνουμε το σπανάκι. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και την άλλη μπάλα ζύμης. Ρίχνουμε το λάδι που περίσσεψε από τα 2 ποτήρια πάνω στην πίτα. Την κόβουμε και την αφήνουμε να ψηθεί στους 200° για 1 ώρα.
· 1 κιλό αλεύρι μπλε φαρίνα Γιώτης (αφαιρούμε 1 φλ. για το άνοιγμα των φύλλων)
· 1 φλ. καφέ λάδι
· ½ ποτήρι νερό χλιαρό
· 2 ποτήρια λάδι για το άλειμμα των φύλλων
· λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
· 1 κιλό σπανάκι
· 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
· ½ ματσάκι άνηθο
· ½ ποτήρι λάδι
· αλάτι, πιπέρι
· 1 κ. γ. μοσχοκάρυδο
Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και τα κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να μαραθούν. Τρίβουμε το σπανάκι με το αλάτι και το στραγγίζουμε με τα χέρια ή το βράζουμε. Το βάζουμε με το κρεμμύδι να ψηθεί, ρίχνουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το λάδι και το αλάτι, ώσπου να γίνει μια μαλακή ζύμη ψωμιού. Τη χωρίζουμε σε 2 μπάλες. Τη μια μπάλα τη χωρίζουμε σε 15 μπαλάκια, τα ανοίγουμε μικρά φύλλα, τα λαδώνουμε 3 – 3 και γίνονται 5 φύλλα. Τα ανοίγουμε ένα – ένα και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Κάθε ένα που βάζουμε τα λαδώνουμε και στρώνουμε το σπανάκι. Με τον ίδιο τρόπο ανοίγουμε και την άλλη μπάλα ζύμης. Ρίχνουμε το λάδι που περίσσεψε από τα 2 ποτήρια πάνω στην πίτα. Την κόβουμε και την αφήνουμε να ψηθεί στους 200° για 1 ώρα.
Σπανακόπιτα νηστίσιμη (20 κομμάτια)
· 2,5 κιλά σπανάκι
· 1 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
· 1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
· κρεμμυδάκια φρέσκα
· αρωματικά χόρτα
· 150 γρ. λάδι
· ½ κιλό φύλλο κρούστας
Ζυμώνουμε ½ κιλό αλεύρι με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά και χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Πλάθουμε μικρές πιτούλες. Αλείφουμε 3 πιτούλες με λάδι και τοποθετούμε τη μια επάνω στην άλλη. Πιέζουμε να ενωθούν με τον πλάστη και τις ανοίγουμε σε φύλλο. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες 3 πιτούλες και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Χρησιμοποιούμε το ένα φύλλο για να στρώσουμε στο ταψί, βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το κόβουμε σε κομμάτια όσο πιο μικρά μπορούμε. Το βάζουμε σε μια λεκάνη, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια. Τα στίβουμε καλά να φύγουν όλα τα νερά. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε με όλα τα χόρτα και αρωματικά που έχουμε, το πιπέρι και το μισό λάδι. Αυτή είναι η γέμιση που θα βάλουμε ανάμεσα στα δυο φύλλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια τετράγωνα ή ρόμβους, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180° για 1 ώρα. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει και τη σερβίρουμε.
· 1 ματσάκι ψιλοκομμένος άνηθος
· 1 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
· κρεμμυδάκια φρέσκα
· αρωματικά χόρτα
· 150 γρ. λάδι
· ½ κιλό φύλλο κρούστας
Ζυμώνουμε ½ κιλό αλεύρι με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλάτι. Ζυμώνουμε πολύ καλά και χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Πλάθουμε μικρές πιτούλες. Αλείφουμε 3 πιτούλες με λάδι και τοποθετούμε τη μια επάνω στην άλλη. Πιέζουμε να ενωθούν με τον πλάστη και τις ανοίγουμε σε φύλλο. Κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες 3 πιτούλες και ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο. Χρησιμοποιούμε το ένα φύλλο για να στρώσουμε στο ταψί, βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι, το κόβουμε σε κομμάτια όσο πιο μικρά μπορούμε. Το βάζουμε σε μια λεκάνη, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό και τον άνηθο. Τα κόβουμε όλα σε μικρά κομματάκια. Τα στίβουμε καλά να φύγουν όλα τα νερά. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε με όλα τα χόρτα και αρωματικά που έχουμε, το πιπέρι και το μισό λάδι. Αυτή είναι η γέμιση που θα βάλουμε ανάμεσα στα δυο φύλλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια τετράγωνα ή ρόμβους, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λάδι και λίγο νερό.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180° για 1 ώρα. Τη βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε μισή ώρα να κρυώσει και τη σερβίρουμε.
Πρασόπιτα
· 1 κιλό πράσα
· 1 καρότο
· 1 ματσάκι άνηθο
· ½ ποτήρι λάδι
· μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τα πράσα και το καρότο. Ψιλοκόβουμε τα πράσα και περνάμε στο ρεντέ το καρότο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανοίγουμε φύλλο και βάζουμε τη γέμιση του πράσου, συνεχίζοντας με τον γνωστό τρόπο. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄.
· 1 καρότο
· 1 ματσάκι άνηθο
· ½ ποτήρι λάδι
· μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε τα πράσα και το καρότο. Ψιλοκόβουμε τα πράσα και περνάμε στο ρεντέ το καρότο. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λάδι να μαραθούν. Ρίχνουμε τον άνηθο, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανοίγουμε φύλλο και βάζουμε τη γέμιση του πράσου, συνεχίζοντας με τον γνωστό τρόπο. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄.
Πατατόπιτα
· 1 δόση φύλλου σφολιάτας
· 2 κιλά πατάτες
· 2 φλ. τσαγιού λάδι
· 1 πράσο
· 1 φλ. τσαγιού αλεύρι
· αλάτι, πιπέρι
· λάδι για να αλείψουμε τα φύλλα
· νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο και αρκετό αλάτι αν θέλουμε να γίνει η πίτα πικάντικη, αλμυρή, το πιπέρι, 1 φλυτζάνι αλεύρι και ? φλ. από το λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Ανοίγουμε τα μισά φύλλα και τα στρώνουμε σε ανάλογο λαδωμένο ταψί, με αρκετό λάδι ανάμεσά τους. Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε. Ρίχνουμε από πάνω αρκετό λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 1 ώρα.
· 2 κιλά πατάτες
· 2 φλ. τσαγιού λάδι
· 1 πράσο
· 1 φλ. τσαγιού αλεύρι
· αλάτι, πιπέρι
· λάδι για να αλείψουμε τα φύλλα
· νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε το πράσο ψιλοκομμένο και αρκετό αλάτι αν θέλουμε να γίνει η πίτα πικάντικη, αλμυρή, το πιπέρι, 1 φλυτζάνι αλεύρι και ? φλ. από το λάδι. Τα ανακατεύουμε όλα καλά.
Ανοίγουμε τα μισά φύλλα και τα στρώνουμε σε ανάλογο λαδωμένο ταψί, με αρκετό λάδι ανάμεσά τους. Ρίχνουμε τη γέμιση και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα, αφού τα λαδώσουμε. Ρίχνουμε από πάνω αρκετό λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 1 ώρα.
Μελιτζανόπιτα
· 1 δόση φύλλο σφολιάτας ή έτοιμο ή σπιτικό
· 1 κιλό μελιτζάνες
· 2 κρεμμύδια μέτρια
· 1 φλ. τσαγιού πολτοποιημένες ντομάτες
· ½ φλ. τσαγιού σιμιγδάλι
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
· λάδι για το άλειμμα των φύλλων
· νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε για 15΄ σε κρύο νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και καβουρντίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, καθώς και τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε στραγγίσει πολύ καλά. Ρίχνουμε και τις ντομάτες λιωμένες και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να ψηθεί καλά η μελιτζάνα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά – σιγά το σιμιγδάλι.
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο, στρώνουμε τα μισά φύλλα και ρίχνουμε τη γέμιση. Στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα αλειμμένα με λάδι και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄.
· 1 κιλό μελιτζάνες
· 2 κρεμμύδια μέτρια
· 1 φλ. τσαγιού πολτοποιημένες ντομάτες
· ½ φλ. τσαγιού σιμιγδάλι
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
· λάδι για το άλειμμα των φύλλων
· νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα των φύλλων
Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις αφήνουμε για 15΄ σε κρύο νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν.
Βάζουμε το λάδι να κάψει και καβουρντίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, καθώς και τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε στραγγίσει πολύ καλά. Ρίχνουμε και τις ντομάτες λιωμένες και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να ψηθεί καλά η μελιτζάνα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά – σιγά το σιμιγδάλι.
Ανοίγουμε το ζυμάρι σε φύλλο, στρώνουμε τα μισά φύλλα και ρίχνουμε τη γέμιση. Στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα, πάντα αλειμμένα με λάδι και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια. Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄.
Κολοκυθόπιτα με πατάτες
· 1 δόση φύλλο σφολιάτας
· 1 κιλό κολοκύθια χονδροτριμμένα
· 2 – 3 μικρές πατάτες χονδροτριμμένες
· 1 μεγάλο κρεμμύδι
· λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
· λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
· ½ φλ. τσαγιού φρυγανιά
· 1 – 2 κ. γ. κανέλα (προαιρετικά)
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε τα 1/2 φλ. τσαγιού λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να ξανθύνει. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το μαϊντανό, τον άνηθο και εν συνεχεία τα τριμμένα κολοκύθια και τις πατάτες. Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μισοψηθούν. Προσθέτουμε τότε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα καλά.
Παίρνουμε ανάλογο ταψί, το αλείφουμε με λάδι. Ανοίγουμε τα φύλλα, στρώνουμε τα μισά αλειμμένα με λάδι και αδειάζουμε μέσα στο ταψί τη γέμιση. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση, αλείφοντάς τα με λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
Μπορούμε να φτιάξουμε την πίτα με κολοκύθια ωμά, τα βάζουμε μαζί με το αλάτι σε σουρωτήρι και τα πιέζουμε να βγει το νερό τους. Τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω. Μπορούμε να φτιάξουμε μικρά πιτάκια τα οποία τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
· 1 κιλό κολοκύθια χονδροτριμμένα
· 2 – 3 μικρές πατάτες χονδροτριμμένες
· 1 μεγάλο κρεμμύδι
· λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
· λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
· ½ φλ. τσαγιού φρυγανιά
· 1 – 2 κ. γ. κανέλα (προαιρετικά)
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
Βάζουμε τα 1/2 φλ. τσαγιού λάδι να κάψει και ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο να ξανθύνει. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το μαϊντανό, τον άνηθο και εν συνεχεία τα τριμμένα κολοκύθια και τις πατάτες. Τα αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μισοψηθούν. Προσθέτουμε τότε την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν όλα καλά.
Παίρνουμε ανάλογο ταψί, το αλείφουμε με λάδι. Ανοίγουμε τα φύλλα, στρώνουμε τα μισά αλειμμένα με λάδι και αδειάζουμε μέσα στο ταψί τη γέμιση. Ανοίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση, αλείφοντάς τα με λάδι. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα περίπου.
Μπορούμε να φτιάξουμε την πίτα με κολοκύθια ωμά, τα βάζουμε μαζί με το αλάτι σε σουρωτήρι και τα πιέζουμε να βγει το νερό τους. Τα ανακατεύουμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά και συνεχίζουμε όπως πιο πάνω. Μπορούμε να φτιάξουμε μικρά πιτάκια τα οποία τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Κολοκυθόπιτα με κόκκινη κολοκύθα
· 1 δόση φύλλο σφολιάτας (βλέπε συνταγή στις ζύμες)
· 1 ½ κιλό κόκκινη κολοκύθα
· 2 κρεμμύδια τριμμένα
· λίγο άνηθο, δυόσμο, μάραθο
· λίγη κανέλα
· 3 – 6 κ. σ. φρυγανιά
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αλατίζουμε. Τη στίβουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Βάζουμε τότε την κολοκύθα σ’ ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το πιπέρι, την κανέλα και τη φρυγανιά. Τα ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και προσθέτουμε 6 – 7 κ. σ. λάδι.
Στρώνουμε 2 φύλλα σε ανάλογο ταψί λαδωμένο και ρίχνουμε τη γέμιση. Στρώνουμε άλλα δυο φύλλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, ρίχνουμε 3 – 4 κουταλιές λάδι από πάνω και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄ περίπου.
· 1 ½ κιλό κόκκινη κολοκύθα
· 2 κρεμμύδια τριμμένα
· λίγο άνηθο, δυόσμο, μάραθο
· λίγη κανέλα
· 3 – 6 κ. σ. φρυγανιά
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· αλάτι, πιπέρι
Τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη και την αλατίζουμε. Τη στίβουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει. Βάζουμε τότε την κολοκύθα σ’ ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το πιπέρι, την κανέλα και τη φρυγανιά. Τα ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και προσθέτουμε 6 – 7 κ. σ. λάδι.
Στρώνουμε 2 φύλλα σε ανάλογο ταψί λαδωμένο και ρίχνουμε τη γέμιση. Στρώνουμε άλλα δυο φύλλα. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, ρίχνουμε 3 – 4 κουταλιές λάδι από πάνω και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 – 60΄ περίπου.
Κολοκυθόπιτα νηστίσιμη
· 2 ½ κιλό κολοκυθάκια
· 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· άνηθο, μαϊντανό ψιλοκομμένο
· αλάτι, πιπέρι
· 1 φλ. τσαγιού φρυγανιά
· 300 γρ. φύλλο έτοιμο ή σπιτικό
· 1 φλ. λάδι
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα ανακατεύουμε έως ότου αρχίσουν να ξανθαίνουν και τότε ρίχνουμε τα κολοκύθια, αλάτι και πιπέρι, μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθούν 20 – 25΄, ρίχνουμε και τη φρυγανιά ή ένα φλυτζάνι ρύζι πλυμένο σε πολλά νερά. Εάν χρειασθεί, ρίχνουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15΄. Το μίγμα πρέπει να είναι στεγνό, δηλαδή μόνο με το λάδι του και το ρύζι (αν το βάλουμε) σχεδόν βρασμένο. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Στρώνουμε τα 2/3 των φύλλων μέσα στο ταψί λαδωμένο και στρώνουμε τα φύλλα λαδωμένα ένα – ένα. Απλώνουμε πάνω στα φύλλα τη γέμιση και επάνω στη γέμιση απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα και πάλι λαδωμένα ένα – ένα. Χαράζουμε την κολοκυθόπιτα και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45΄.
Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται πίτα και με χειμωνιάτικη κίτρινη κολοκύθα.
· 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια
· 1 φλ. τσαγιού λάδι
· άνηθο, μαϊντανό ψιλοκομμένο
· αλάτι, πιπέρι
· 1 φλ. τσαγιού φρυγανιά
· 300 γρ. φύλλο έτοιμο ή σπιτικό
· 1 φλ. λάδι
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βάζουμε σε κατσαρόλα το λάδι και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα ανακατεύουμε έως ότου αρχίσουν να ξανθαίνουν και τότε ρίχνουμε τα κολοκύθια, αλάτι και πιπέρι, μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοψηθούν 20 – 25΄, ρίχνουμε και τη φρυγανιά ή ένα φλυτζάνι ρύζι πλυμένο σε πολλά νερά. Εάν χρειασθεί, ρίχνουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15΄. Το μίγμα πρέπει να είναι στεγνό, δηλαδή μόνο με το λάδι του και το ρύζι (αν το βάλουμε) σχεδόν βρασμένο. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Στρώνουμε τα 2/3 των φύλλων μέσα στο ταψί λαδωμένο και στρώνουμε τα φύλλα λαδωμένα ένα – ένα. Απλώνουμε πάνω στα φύλλα τη γέμιση και επάνω στη γέμιση απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα και πάλι λαδωμένα ένα – ένα. Χαράζουμε την κολοκυθόπιτα και την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45΄.
Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται πίτα και με χειμωνιάτικη κίτρινη κολοκύθα.
Κολοκυθολουκουμάδες (60 λουκουμάδες)
· 1 κούπα νερό χλιαρό
· 60 γρ. μαγιά
· ½ κιλό κολοκύθια πράσινα τριμμένα
· ½ κιλό αλεύρι
· ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
· αλάτι, πιπέρι
· ? κούπας λάδι
· νερό, όσο χρειάζεται να γίνει η ζύμη λουκουμά
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Τη βάζουμε στο μπολ του μίξερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε 1΄ στη δυνατή ταχύτητα, να ενωθούν σε χυλό, όπως ο χυλός του λουκουμά. Ρίχνουμε λίγο νερό αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε το μπολ σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη.
Πατώντας τη ζύμη μέσα στη χούφτα μας, κόβουμε με ένα κουτάλι κομμάτια ζύμης και τα ρίχνουμε σε ζεστό λάδι. Το κουτάλι το βουτάμε μέσα στο νερό κάθε φορά πριν κόψουμε τη ζύμη για να μην κολλάει σ’ αυτό.
Με τρυπητή κουτάλα πατάμε τους λουκουμάδες, ώστε να καλύπτονται από το λάδι για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ καυτό, ώστε οι λουκουμάδες να ψήνονται σιγά – σιγά ως μέσα για να γίνουν κριτσινιαστοί και νόστιμοι. Σερβίρονται ζεστοί.
· 60 γρ. μαγιά
· ½ κιλό κολοκύθια πράσινα τριμμένα
· ½ κιλό αλεύρι
· ½ κούπα ψιλοκομμένο άνηθο
· αλάτι, πιπέρι
· ? κούπας λάδι
· νερό, όσο χρειάζεται να γίνει η ζύμη λουκουμά
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό. Τη βάζουμε στο μπολ του μίξερ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε 1΄ στη δυνατή ταχύτητα, να ενωθούν σε χυλό, όπως ο χυλός του λουκουμά. Ρίχνουμε λίγο νερό αν χρειάζεται. Σκεπάζουμε το μπολ σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη.
Πατώντας τη ζύμη μέσα στη χούφτα μας, κόβουμε με ένα κουτάλι κομμάτια ζύμης και τα ρίχνουμε σε ζεστό λάδι. Το κουτάλι το βουτάμε μέσα στο νερό κάθε φορά πριν κόψουμε τη ζύμη για να μην κολλάει σ’ αυτό.
Με τρυπητή κουτάλα πατάμε τους λουκουμάδες, ώστε να καλύπτονται από το λάδι για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Το λάδι δεν πρέπει να είναι πολύ καυτό, ώστε οι λουκουμάδες να ψήνονται σιγά – σιγά ως μέσα για να γίνουν κριτσινιαστοί και νόστιμοι. Σερβίρονται ζεστοί.
Λουκουμάδες με πατάτα (40 – 50 κομμάτια)
· 3 πατάτες μέτριες βρασμένες
· 7 κ. σ. ρύζι γλασέ
· 10 γρ. νωπή μαγιά μπύρας
· ½ κ. γ. αλάτι
· ½ κιλό περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· σπορέλαιο για το τηγάνισμα
· κανέλα, μέλι
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε 1 ½ ποτήρι νερό και αφού βράσει πολύ καλά, το σουρώνουμε και παίρνουμε το νερό στο οποίο έχει βράσει το ρύζι. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και μέσα σ’ αυτό διαλύουμε τη μαγιά.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τον πουρέ της πατάτας και προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι έτσι που να γίνει ένας χυλός μάλλον πηχτός. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος για να φουσκώσει.
Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες με τον εξής τρόπο : βάζουμε το λάδι να κάψει. Βουτάμε το αριστερό μας χέρι μέσα στο ζυμάρι και παίρνουμε ζυμάρι μέσα στο χέρι μας. Κατόπιν, κλείνοντας τη χούφτα μας δημιουργείται ένα στρογγυλό μπαλάκι ζύμης δίπλα στον αντίχειρα. Κρατάμε ένα κουτάλι στο δεξί μας χέρι με το οποίο, αφού βουτήξουμε σε ένα ποτήρι νερό, παίρνουμε αμέσως το μπαλάκι της ζύμης και το ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να τελειώσει ο χυλός. Όταν χρυσίσουν οι λουκουμάδες, τους βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα και εν συνεχεία τους σερβίρουμε πασπαλισμένους με κανέλα και μέλι.
· 7 κ. σ. ρύζι γλασέ
· 10 γρ. νωπή μαγιά μπύρας
· ½ κ. γ. αλάτι
· ½ κιλό περίπου αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
· σπορέλαιο για το τηγάνισμα
· κανέλα, μέλι
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Βάζουμε το ρύζι να βράσει σε 1 ½ ποτήρι νερό και αφού βράσει πολύ καλά, το σουρώνουμε και παίρνουμε το νερό στο οποίο έχει βράσει το ρύζι. Το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και μέσα σ’ αυτό διαλύουμε τη μαγιά.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τον πουρέ της πατάτας και προσθέτουμε το αλάτι και το αλεύρι έτσι που να γίνει ένας χυλός μάλλον πηχτός. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος για να φουσκώσει.
Τηγανίζουμε τους λουκουμάδες με τον εξής τρόπο : βάζουμε το λάδι να κάψει. Βουτάμε το αριστερό μας χέρι μέσα στο ζυμάρι και παίρνουμε ζυμάρι μέσα στο χέρι μας. Κατόπιν, κλείνοντας τη χούφτα μας δημιουργείται ένα στρογγυλό μπαλάκι ζύμης δίπλα στον αντίχειρα. Κρατάμε ένα κουτάλι στο δεξί μας χέρι με το οποίο, αφού βουτήξουμε σε ένα ποτήρι νερό, παίρνουμε αμέσως το μπαλάκι της ζύμης και το ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, ώσπου να τελειώσει ο χυλός. Όταν χρυσίσουν οι λουκουμάδες, τους βγάζουμε σε χαρτοπετσέτα και εν συνεχεία τους σερβίρουμε πασπαλισμένους με κανέλα και μέλι.
Τηγανόψωμο
· 1 ½ κιλό ζυμάρι ψωμιού ή έτοιμο ζυμάρι από το φούρνο
· 2 – 3 μέτρια κρεμμύδια
· αλάτι
· 4 – 5 κ. γ. λάδι και αρκετό λάδι για το τηγάνισμα
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μπάλες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα αλατίζουμε. Πασπαλίζουμε το χώρο κάθε φορά που θα ανοίξουμε το ζυμάρι με λίγο αλεύρι. Παίρνουμε μια μπάλα από το ζυμάρι και την ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο. Το αλείφουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και σκορπάμε 2 – 3 κουταλιές σούπας κρεμμύδι από πάνω.
Διπλώνουμε το φύλλο στα τρία, έτσι που να σκεπαστούν τα κρεμμύδια. Ενώνουμε τις άκρες, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα στρογγυλό φύλλο και το πιέζουμε με τα χέρια μας, για να στρώσει. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι τα τηγανόψωμα ένα – ένα μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Σερβίρονται ζεστά.
· 2 – 3 μέτρια κρεμμύδια
· αλάτι
· 4 – 5 κ. γ. λάδι και αρκετό λάδι για το τηγάνισμα
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μπάλες, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα αλατίζουμε. Πασπαλίζουμε το χώρο κάθε φορά που θα ανοίξουμε το ζυμάρι με λίγο αλεύρι. Παίρνουμε μια μπάλα από το ζυμάρι και την ανοίγουμε σε λεπτό στρογγυλό φύλλο. Το αλείφουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι και σκορπάμε 2 – 3 κουταλιές σούπας κρεμμύδι από πάνω.
Διπλώνουμε το φύλλο στα τρία, έτσι που να σκεπαστούν τα κρεμμύδια. Ενώνουμε τις άκρες, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα στρογγυλό φύλλο και το πιέζουμε με τα χέρια μας, για να στρώσει. Κάνουμε μια τρύπα στη μέση. Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι τα τηγανόψωμα ένα – ένα μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Σερβίρονται ζεστά.
Ελιοπιτάκια
Για το φύλλο
· 1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού
· 1 ποτήρι νερού λάδι (1/2 καλαμποκέλαιο και ½ ελαιόλαδο)
· 3 ½ - 4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
· 2 ½ κ. γ. μπέικιν
Για τη γέμιση
· 2 – 3 ποτήρια νερού ελιές μαύρες και όχι ξιδάτες
· 3 – 4 μεγάλα κρεμμύδια
· λίγο δυόσμο
· 3 – 4 κ. σ. λάδι
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού και το μπέικιν. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Την αφήνουμε λίγο να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση : ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε μαζί με το λάδι να τσιγαριστεί. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις προσθέτουμε μαζί με το δυόσμο ψιλοκομμένο.
Ανοίγουμε έπειτα φύλλο (από το ζυμάρι) χονδρό και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι. Βάζουμε μια κουταλιά σούπας γέμιση και κλείνουμε τα πιτάκια πιέζοντάς τα στις άκρες. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Μπορούμε να φτιάξουμε ολόκληρη πίτα. Ανοίγουμε τότε όλο το ζυμάρι σ’ ένα μακρόστενο φύλλο και απλώνουμε κατά μήκος όλη τη γέμιση. Το τυλίγουμε σε ρολό, το τοποθετούμε σε ταψί. Στην περίπτωση αυτή χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο από τα μικρά πιτάκια. Μπορούμε τέλος, να φτιάξουμε την ελιόπιτα σε ταψί όπως όλες τις άλλες πίτες.
· 1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκαλιού
· 1 ποτήρι νερού λάδι (1/2 καλαμποκέλαιο και ½ ελαιόλαδο)
· 3 ½ - 4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
· 2 ½ κ. γ. μπέικιν
Για τη γέμιση
· 2 – 3 ποτήρια νερού ελιές μαύρες και όχι ξιδάτες
· 3 – 4 μεγάλα κρεμμύδια
· λίγο δυόσμο
· 3 – 4 κ. σ. λάδι
Ζυμώνουμε το αλεύρι με το λάδι, το χυμό πορτοκαλιού και το μπέικιν. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Την αφήνουμε λίγο να φουσκώσει.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση : ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε μαζί με το λάδι να τσιγαριστεί. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις προσθέτουμε μαζί με το δυόσμο ψιλοκομμένο.
Ανοίγουμε έπειτα φύλλο (από το ζυμάρι) χονδρό και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα ποτήρι. Βάζουμε μια κουταλιά σούπας γέμιση και κλείνουμε τα πιτάκια πιέζοντάς τα στις άκρες. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.
Μπορούμε να φτιάξουμε ολόκληρη πίτα. Ανοίγουμε τότε όλο το ζυμάρι σ’ ένα μακρόστενο φύλλο και απλώνουμε κατά μήκος όλη τη γέμιση. Το τυλίγουμε σε ρολό, το τοποθετούμε σε ταψί. Στην περίπτωση αυτή χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο από τα μικρά πιτάκια. Μπορούμε τέλος, να φτιάξουμε την ελιόπιτα σε ταψί όπως όλες τις άλλες πίτες.
Ελιόπιτα
· ½ κιλό ζυμάρι από το φούρνο ή δικό μας ζυμάρι ψωμιού
· 1 φλ. τσαγιού ελιές τεμαχισμένες χωρίς κουκούτσι
· 1 φλ. καφέ λάδι
· 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
· λίγο άνηθο ή δυόσμο
· 1 κ. σ. ζάχαρη προαιρετικά
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο ζυμάρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα. Τη βάζουμε σε μικρό ταψί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Για ταψί Ν28 χρειαζόμαστε διπλή δόση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°. Ψήνουμε την ελιόπιτα στην αρχή στους 220° και μετά από λίγο χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°.
· 1 φλ. τσαγιού ελιές τεμαχισμένες χωρίς κουκούτσι
· 1 φλ. καφέ λάδι
· 1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
· λίγο άνηθο ή δυόσμο
· 1 κ. σ. ζάχαρη προαιρετικά
Προσθέτουμε όλα τα υλικά στο ζυμάρι. Πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ή μακρόστενο σχήμα. Τη βάζουμε σε μικρό ταψί και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Για ταψί Ν28 χρειαζόμαστε διπλή δόση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250°. Ψήνουμε την ελιόπιτα στην αρχή στους 220° και μετά από λίγο χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
