Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα

Υλικά
• 1 κιλό πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 6 κ. σ. μαγιονέζα
• αλάτι, πιπέρι
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Πλένουμε τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους σε αλατισμένο νερό. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Κόβουμε και το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και ανακατεύουμε προσεκτικά με τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε, τακτοποιούμε τη σαλάτα σε πιατέλα και σκεπάζουμε με τη μαγιονέζα. Ραντίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Μπορούμε να στρώσουμε την πιατέλα με πράσινα φύλλα σαλάτας και πάνω από αυτά να στρώσουμε την πατατοσαλάτα.

Πατατοσαλάτα

Υλικά
• 1 κιλό πατάτες
• ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• χυμό ενός λεμονιού
• λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες. Τις βάζουμε σε μια σαλατιέρα, κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και προσθέτουμε το μαϊντανό, το λάδι, το αλάτι, το πιπέρι, το χυμό του λεμονιού και τις περιχύνουμε. Τέλος, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα σερβίρουμε.

Πατατοσαλάτα

Υλικά
• 1 κιλό πατάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• φύλλα μαρουλιού ή σαλάτας
• μαγιονέζα
• 3 αυγά βραστά
• μαϊντανό
• μαύρες ελιές
• ξύδι, λάδι, πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και το χωρίζουμε σε κρίκους. Προσθέτουμε αρκετό ξύδι και το αφήνουμε 25΄ (το ξύδι να σκεπάζει τα κρεμμύδια). Στραγγίζουμε και αναμιγνύουμε με τις πατάτες. Βάζουμε την πατατοσαλάτα σε πιατέλα στρωμένη με μαρουλόφυλλα, την πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, ρίχνουμε επάνω μερικές κουταλιές μαγιονέζας, αφού προσθέσουμε σ’ αυτήν αρκετό μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Γαρνίρουμε με βραστά αυγά, κομμένα σε φέτες και μερικές μαύρες ελιές.

Καρτολοφούστορον (πατάτες με αυγά – ποντιακό)

Υλικά
• 2 πατάτες μεγάλες
• 2 αυγά
• αλεύρι
• βούτυρο
• αλάτι

Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους. Αφού κρυώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις αλευρώνουμε. Σε μεγάλο τηγάνι καίμε το βούτυρο και απλώνουμε τις πατάτες να τηγανιστούν και από τις δυο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Χτυπάμε τα αυγά και περιχύνουμε με αυτά τις πατάτες. Ψήνουμε, γυρίζοντας και από τις δυο πλευρές, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Πατάτες γεμιστές

Υλικά
• 10 πατάτες μεγάλες στρογγυλές
• ½ κιλό τυρί τριμμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ κούπα λάδι
• αλάτι, πιπέρι
• 2 κ. σ. βούτυρο
• φρυγανιά
• μαϊντανό ψιλοκομμένο

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε καλά, αδειάζουμε το εσωτερικό τους, προσέχοντας να είναι γερό το περίβλημά τους, να μην ανοίξουν αργότερα. Σε τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, το εσωτερικό της πατάτας που αφαιρέσαμε, το τυρί, το μαϊντανό και αλατοπίπερο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και γεμίζουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι, τις περιχύνουμε με το βούτυρο, τις πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και φρυγανιά, προσθέτουμε νερό που να φθάνει ως τη μέση κάθε πατάτας και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, ώσπου να μαλακώσουν και ν ροδοκοκκινίσουν.
Παραλλαγή : μπορούμε αν προτιμάμε να αντικαταστήσουμε τη γέμιση με κιμά (αντί για τυρί και πατάτα και να προσθέσουμε 4 κόκκινες ντομάτες λιωμένες).

Πατάτες ντουσέ με γραβιέρα

Υλικά
• 5 φλ. πουρέ πατάτας
• 1 ½ φλ. τσαγιού γραβιέρα τριμμένη
• 1 φλ. του καφέ ζεστό γάλα
• 4 κροκάδια αυγών
• αλάτι, πιπέρι
• βούτυρο ή φυτίνη.

Ανακατεύουμε τον πουρέ, το τυρί, το γάλα, τα κροκάδια, λίγο αλάτι και πιπέρι. Χτυπάμε το μίγμα να γίνει λείο (στο μίξερ ή στο χέρι). Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο, ρίχνουμε μεγάλες κουταλιές από το μίγμα ή το βάζουμε σε κορνέ και κόβουμε μέσα στο ταψί ροζέτες, τις βάζουμε στο φούρνο κάτω από το γκριλ και αφήνουμε έως ότου ξανθύνουν ελαφρά. Τις σερβίρουμε σαν γαρνιτούρα με ψητό αρνί.

Πατατοκεφτέδες

Υλικά
• 1 κιλό πατάτες
• 100 γρ. βούτυρο
• 5 κρόκους αυγών
• 4 κ. σ. φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο
• αλεύρι
• λάδι για το τηγάνισμα

Βράζουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό (μη βράσουν πολύ). Τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ, όπως είναι ζεστές, προσθέτουμε τη φρυγανιά, τους κρόκους, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Πλάθουμε το μίγμα σε κεφτεδάκια και τα αλευρώνουμε. Τα τηγανίζουμε με λάδι. Γαρνίρουμε την πιατέλα με φυλλαράκια μαϊντανό.

Πατατοκεφτέδες

Ετοιμάζουμε το μίγμα του πουρέ, όπως συνήθως, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο, κρεμμύδι και 3 κ. σ. κοφτές φρυγανιά, το πλάθουμε σε κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε σε λάδι.

Πατάτες πουρέ

Υλικά
• 1 κιλό πατάτες
• 220 γρ. γάλα
• 3 – 4 κ. σ. κοφτές βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα, τις στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε, τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε τον πουρέ, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, για να μη σβολιάσει.
Μπορούμε να καθορίσουμε την πυκνότητα του πουρέ με ανάλογο γάλα.

Πατάτες τσιπς

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις αφήνουμε μισή ώρα σε παγωμένο αλατισμένο νερό (2 φλ. νερό, 2 κ. σ. κοφτές αλάτι). Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε σε πετσέτα να στεγνώσουν, τις βυθίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι, τις ψήνουμε έως ότου ξανθύνουν, τις βγάζουμε από το λάδι σε απορροφητικό χαρτί, τις πασπαλίζουμε με ψιλό αλάτι ή παρμεζάνα και τις βάζουμε σε δυνατό φούρνο.

Κροκέτες του σεφ

Υλικά
• 1 κιλό πατάτες
• 150 γρ. σαλάμι ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
• 2 – 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 100 γρ. τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι, παρμεζάνα)
• 400 γρ. φυτίνη
• 4 αυγά
• αλάτι, πιπέρι
• φρυγανιά, αλεύρι

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, τις περνάμε από το μύλο και τις βάζουμε σ’ ένα μπολ. Προσθέτουμε το σαλάμι, το ζαμπόν, το κρεμμύδι, σοταρισμένα με τη φυτίνη, 3 κρόκους αυγών, αλάτι και πιπέρι. Δουλεύουμε καλά με το χέρι να ενωθούν όλα τα υλικά και πλάθουμε το μίγμα σε μικρά μπαλάκια.
Χτυπάμε τα 3 ασπράδια και ένα ολόκληρο αυγό. Αλευρώνουμε τα μπαλάκια, τα περνάμε από το αυγό και κατόπιν από τη φρυγανιά, τηγανίζουμε σε αρκετό ζεστό καυτό λάδι και σερβίρουμε ζεστά.
Συνοδεύονται με σάλτσα ντομάτας.

Κροκέτες με πατάτα και παρμεζάνα

Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ, προσθέτουμε 2 κ. σ. παρμεζάνα, 2 κρόκους αυγών, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν σε μάζα την οποία πλάθουμε σε κροκέτες. Τις περνάμε από το χτυπημένο ασπράδι των αυγών και ύστερα από τη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Κροκέτες με πατάτα και ζαμπόν
Βράζουμε, καθαρίζουμε και περνάμε από μηχανή του πουρέ τις πατάτες, προσθέτουμε 3 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο, τους κρόκους 2 αυγών, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τη μάζα, που θα σχηματισθεί. Πλάθουμε κροκέτες, τις περνάμε από το χτυπημένο ασπράδι των αυγών και ύστερα από τη φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι. Τις σερβίρουμε ζεστές σε πιατέλα με διπλωμένη πετσέτα σε σχήμα πυραμίδας.

Κροκέτες με πατάτα και τυρί

Υλικά
•    1 κιλό πατάτες
•    2 κ. σ. κοφτά αλάτι
•    λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο
•    4 κ. σ. κοφτές φυτίνη
•    2 κροκάδια αυγών
•    μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    1 φλ. τσαγιού τυρί τριμμένο
•    1 αυγό ολόκληρο και 2 ασπράδια αυγών
•    φρυγανιά, αλεύρι
•    βούτυρο ή φυτίνη ή λάδι ραφινέ

Καθαρίζουμε, βράζουμε και λιώνουμε τις πατάτες σε πουρέ, προσθέτουμε 1 κ. γ. αλάτι, λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και τη φυτίνη λιωμένη, τα κροκάδια των αυγών, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και το τυρί. Αφήνουμε το μίγμα στο ψυγείο, να κρυώσει και να σφίξει. Το πλάθουμε σε κροκέτες, τις οποίες αλευρώνουμε, τις περνάμε από το χτυπημένο αυγό, ύστερα από τη φρυγανιά, τις αφήνουμε σκεπασμένες στο ψυγείο. Τις τηγανίζουμε όταν πρόκειται να τις σερβίρουμε.

Κροκέτες από πατάτες και τυρί

Υλικά
•    ½ κιλό πατάτες
•    λίγο τυρί τριμμένο
•    μαϊντανό ψιλοκομμένο
•    2 αυγά
•    λάδι για το τηγάνισμα
•    λίγη φρυγανιά

Πλένουμε, καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ, ενώ είναι ζεστές, προσθέτουμε το τυρί, το μαϊντανό, τα κροκάδια, αλάτι, πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε το μίγμα σε κροκετάκια, τα περνάμε από τα χτυπημένα ασπράδια των αυγών και τη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι.

Κροκέτες με αυγά και τυρί

Υλικά
•    5 ασπράδια αυγών
•    3 φλ. τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
•    1 κ. γ. μπέικιν
•    ½ κ. αλάτι
•    λάδι για το τηγάνισμα

Ανακατεύουμε το τυρί με το μπέικιν και το αλάτι και χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών πολύ καλά σε μαρέγκα. Ρίχνουμε λίγο – λίγο το τυρί, ενώ εξακολουθούμε το χτύπημα, προσθέτουμε έτσι όλο το τυρί, προσέχοντας να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή. Εν ανάγκη, προσθέτουμε και λίγο αλεύρι. Πλάθουμε το μίγμα σε στρόγγυλες ή κυλινδρικές κροκέτες, μικρότερες από τις συνηθισμένες και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα, τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές σε πιατέλα.

Τυροκροκέτες

Υλικά
•    60 γρ. αλεύρι
•    1 ½ κ. γ. μπέικιν
•    1 κ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
•    300 γρ. κεφαλοτύρι
•    λίγο αλάτι
•    λάδι για το τηγάνισμα

Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεμένο με το μπέικιν και το αλάτι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε καλά το μίγμα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους. Καίμε το λάδι και με μικρό κουταλάκι παίρνουμε λίγο – λίγο από το μίγμα και το τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, για να μην καούν. Σερβίρονται ζεστά.

Κροκέτες με κρέμα τυριού και σπανάκι

Υλικά
•    250 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
•    2 αυγά
•    200 γρ. σπανάκι
•    ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
•    6 κ. σ. φρυγανιά
•    1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα ψιλοκομμένη
•    αλάτι
•    λάδι για το τηγάνισμα

Πλένουμε το σπανάκι και το βάζουμε σε λίγο αλατισμένο καυτό νερό. Το στραγγίζουμε, το στίβουμε και το ψιλοκόβουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί, το λιώνουμε με πιρούνι, προσθέτουμε ένα αυγό χτυπημένο, το σπανάκι, το σκόρδο, την πιπεριά, 2 κουταλιές φρυγανιά, αλάτι. Τα ζυμώνουμε και πλάθουμε μικρές στρογγυλές κροκέτες.
Χτυπάμε το άλλο αυγό σε μπολ, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Περνάμε τις κροκέτες από το αυγό και μετά από την υπόλοιπη φρυγανιά.
Βάζουμε στη φωτιά το τηγάνι με μερικές κουταλιές λάδι, τηγανίζουμε τις κροκέτες και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τις βάζουμε σε πιατέλα και τις στολίζουμε με φρέσκα φύλλα σαλάτας και τις σερβίρουμε.

Κροκέτες με τυρί

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 ποτήρι αλεύρι και 1 ποτήρι ρυζάλευρο, 3 αυγά και 3 κρόκους αυγών, τα ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε 2½ ποτήρια βρασμένο γάλα, αλάτι, πιπέρι καγιέν και λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο. Τα βάζουμε σε φωτιά να βράσουν 5΄, ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο τυρί τριμμένο, αφήνουμε να κρυώσει το μίγμα για να σχηματισθεί μια στεγνή μάζα, από την οποία κόβουμε ισομεγέθη κομμάτια, τα περνάμε από τα ασπράδια των αυγών, τη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε.

Κροκέτες με κρέας

Προσθέτουμε στη βασική συνταγή για κροκέτες 4 φλ. τσαγιού ψημένο και περασμένο από μηχανή ή ψιλοκομμένο κρέας μοσχαρίσιο ή αρνί, χοιρινό, βοδινό. Προσθέτουμε επίσης 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ελάχιστο μοσχοκάρυδο, 1 κ. γ. μουστάρδα σκόνη και εάν θέλουμε ελάχιστο κόκκινο πιπέρι. Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για μια ώρα.

Κροκέτες με ψάρι

Προσθέτουμε στη βασική συνταγή 4 φλ. τσαγιού βρασμένο και ψιλοκομμένο ψάρι, το χυμό ενός λεμονιού, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και μερικά φύλλα σέλινο ψιλοκομμένο. Αφήνουμε το μίγμα να σταθεί μια ώρα στο ψυγείο.
Πλάθουμε το μίγμα σε κροκέτες. Χτυπάμε το αυγό ελαφρά με το νερό. Τυλίγουμε πρώτα τις κροκέτες σε αλεύρι, κατόπιν στο αυγό και στη φρυγανιά. Τις τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λίπος, έως ότου ξανθύνουν. Τις σερβίρουμε ζεστές με σάλτσα ντομάτας.
Οι κροκέτες ταιριάζουν με παγωμένη μπύρα.