για τη ζύμη
500 γραμμ. αλεύρι (μαλακό)
4 κρόκοι αυγών
4 κουταλιές σούπας καλαμποκέλαιο
250 γραμμ. νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
για τη γέμιση
1, 1/2 κιλό μήλα γκόλντεν (κομμένα σε κύβους)
80 γραμμ. σταφίδες (ξανθές)
120 γραμμ. καρύδια (χοντροκομμένα)
125 γραμμ. ζάχαρη
300 γραμμ. φρυγανιά (τριμμένη)
200 γραμμ. μαργαρίνη λιωμένη (χλιαρή)
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
για την επάλειψη
1 κρόκος αυγού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι μέσα σε μια λεκανίτσα. Ανοίγετε στο κέντρο μια λακουβίτσα και ρίχνετε τους κρόκους, το αλάτι και το καλαμποκέλαιο. Αρχίζετε να ζυμώνετε από το κέντρο, παίρνοντας λίγο - λίγο το αλεύρι από το πλάι. Ταυτόχρονα προσθέτετε, σιγά - σιγά, το νερό. Ζυμώνετε καλά μέχρι να γίνει μια λεία και ομοιογενής ζύμη. Τη σκεπάζετε και την αφήνετε να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 1/2 ώρα περίπου.
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη, πάνω σε αλευρωμένο τραπέζι ή πετσέτα, σε λεπτό ψύλλο.
Ανακατεύετε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης και τα ρίχνετε διάσπαρτα πάνω στο ψύλλο. Τυλίγετε το ψύλλο σε ρολό. Το τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί ή λαμαρίνα και το αλείψετε με ένα κρόκο, που έχετε χτυπήσει με λίγο νερό, για να πάρει ένα καστανόξανθο χρώμα στο ψήσιμο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς C για 1 ώρα περίπου.
Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει καλά.
Πριν το κόψετε σε μερίδες το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη.
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΛΥΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα ΓΛΥΚΑ. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
28/12/09
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟΣ ΚΟΡΜΟΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ
ΥΛΙΚΑ
300 γραμμ. μπισκότα τετράγωνα
225 γραμμ. ζάχαρη
750 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
240 γραμμ. γάλα
3 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές σούπας (γεμάτες) κακάο
λίγη βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Αφήνετε το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, για να μαλακώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.
Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο, το κακάο, τη βανίλια και συνεχίζετε να χτυπάτε το μίγμα μέχρι ν' αφρατέψει.
Κατόπιν, σπάζετε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα, τα βάζετε σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το γάλα, και ρίχνετε την κρεμά του κακάο. Τ’ ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Στη συνεχεία στρώνετε ένα λαδόχαρτο στο τραπέζι και αδειάζετε πάνω το μίγμα. Το τυλίγετε σφιχτά σε σχήμα κορμού και το αφήνετε για 24 ώρες στο ψυγείο (η στην κατάψυξη για 3 ώρες) μέχρι να παγώσει. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και κόβετε το γλυκό, ελαφρώς λοξά, σε φέτες.
300 γραμμ. μπισκότα τετράγωνα
225 γραμμ. ζάχαρη
750 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
240 γραμμ. γάλα
3 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές σούπας (γεμάτες) κακάο
λίγη βανίλια
1 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Αφήνετε το βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες, για να μαλακώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.
Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το βούτυρο, το κακάο, τη βανίλια και συνεχίζετε να χτυπάτε το μίγμα μέχρι ν' αφρατέψει.
Κατόπιν, σπάζετε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα, τα βάζετε σε μια λεκάνη, τα ραντίζετε με το γάλα, και ρίχνετε την κρεμά του κακάο. Τ’ ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Στη συνεχεία στρώνετε ένα λαδόχαρτο στο τραπέζι και αδειάζετε πάνω το μίγμα. Το τυλίγετε σφιχτά σε σχήμα κορμού και το αφήνετε για 24 ώρες στο ψυγείο (η στην κατάψυξη για 3 ώρες) μέχρι να παγώσει. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και κόβετε το γλυκό, ελαφρώς λοξά, σε φέτες.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΟΡΜΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ
2 παντεσπάνια για ρολό (βλέπε βασικές συνταγές)
για τη γέμιση
500 γραμμ. κρέμα γάλακτος
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
50 γραμμ. κακάο
για την επικάλυψη
400 γραμμ. κουβερτούρα μαύρη
50 γραμμ. ηλιέλαιο
50 - 60 γραμμ. αμύγδαλα (ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζετε τα παντεσπάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Τα αφήνετε να κρυώ¬σουν και κόβετε το καθένα σε 3 μακρόστενες λωρίδες.
για τη γέμιση
Ετοιμάζετε την κρέμα σαντιγύ, ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Μοιράζετε την κρέμα της γέμισης σε 6 ίσα μέρη. Τοποθετείτε τις λωρίδες των παντεσπανιών σε καθαρό τραπέζι η μάρμαρο και απλώνετε από πάνω την κρέμα της γέμισης.
Τυλίγετε τις λωρίδες, κατά μήκος, σε ρολά και τα βάζετε στην κατάψυξη, για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να παγώσουν. Τα βγάζετε και τα κόβετε, ελαφρώς λοξά, σε φέτες πάχους 4 - 5 εκ. περίπου.
Λιώνετε την κουβερτούρα της επικάλυψης σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων. Βουτάτε ένα - ένα τα "κορμάκια" στην κουβερτούρα και τα τοποθετείτε πάνω σε λαδόχαρτο.
Τα γαρνίρετε με τριμμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα και τ’ αφήνετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο να παγώσουν.
Διατηρούνται στο ψυγείο.
2 παντεσπάνια για ρολό (βλέπε βασικές συνταγές)
για τη γέμιση
500 γραμμ. κρέμα γάλακτος
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
50 γραμμ. κακάο
για την επικάλυψη
400 γραμμ. κουβερτούρα μαύρη
50 γραμμ. ηλιέλαιο
50 - 60 γραμμ. αμύγδαλα (ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζετε τα παντεσπάνια, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Τα αφήνετε να κρυώ¬σουν και κόβετε το καθένα σε 3 μακρόστενες λωρίδες.
για τη γέμιση
Ετοιμάζετε την κρέμα σαντιγύ, ακολουθώντας τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και το κακάο.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Μοιράζετε την κρέμα της γέμισης σε 6 ίσα μέρη. Τοποθετείτε τις λωρίδες των παντεσπανιών σε καθαρό τραπέζι η μάρμαρο και απλώνετε από πάνω την κρέμα της γέμισης.
Τυλίγετε τις λωρίδες, κατά μήκος, σε ρολά και τα βάζετε στην κατάψυξη, για 1 ώρα τουλάχιστον, μέχρι να παγώσουν. Τα βγάζετε και τα κόβετε, ελαφρώς λοξά, σε φέτες πάχους 4 - 5 εκ. περίπου.
Λιώνετε την κουβερτούρα της επικάλυψης σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων. Βουτάτε ένα - ένα τα "κορμάκια" στην κουβερτούρα και τα τοποθετείτε πάνω σε λαδόχαρτο.
Τα γαρνίρετε με τριμμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα και τ’ αφήνετε σε δροσερό μέρος ή στο ψυγείο να παγώσουν.
Διατηρούνται στο ψυγείο.
ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΤΡΟΥΦΕΑΣ
ΥΛΙΚΑ
(για 20 κομμάτια περίπου)
350 γραμμ. κουβερτούρα μαύρη
50 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλάκια του γλυκού νες καφέ
λίγο κονιάκ
για την επικάλυψη
8 κουταλιές σούπας κακάο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό, μέσα στην οποία τοποθετείτε μια μικρότερη με τη σοκολάτα (μπεν μαρί).
Μόλις λιώσει η σοκολάτα αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε τους κρόκους, ελαφρώς χτυπημένους, το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το νες καφέ διαλυμένο σε χλιαρό νερό. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τέλος, προσθέτετε μερικές σταγόνες κονιάκ και ανακατεύετε. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
Με ένα κουτάλι ή το ειδικό εργαλείο του παγωτού παίρνετε μικρές μπαλίτσες από το μίγμα. Πλάθετε σε μακρόστενα κομμάτια.
Κυλάτε τις τρούφες πάνω σε κοσκινισμένο κακάο, μέχρι να σκεπαστούν καλά μ' αυτό και τις τοποθετείτε σε φοντανιέρα.
Διατηρούνται στο ψυγείο.
(για 20 κομμάτια περίπου)
350 γραμμ. κουβερτούρα μαύρη
50 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλάκια του γλυκού νες καφέ
λίγο κονιάκ
για την επικάλυψη
8 κουταλιές σούπας κακάο
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με νερό, μέσα στην οποία τοποθετείτε μια μικρότερη με τη σοκολάτα (μπεν μαρί).
Μόλις λιώσει η σοκολάτα αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε τους κρόκους, ελαφρώς χτυπημένους, το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το νες καφέ διαλυμένο σε χλιαρό νερό. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
Τέλος, προσθέτετε μερικές σταγόνες κονιάκ και ανακατεύετε. Βάζετε το μίγμα στο ψυγείο για 30 - 40 λεπτά, μέχρι να κρυώσει και να σφίξει.
Με ένα κουτάλι ή το ειδικό εργαλείο του παγωτού παίρνετε μικρές μπαλίτσες από το μίγμα. Πλάθετε σε μακρόστενα κομμάτια.
Κυλάτε τις τρούφες πάνω σε κοσκινισμένο κακάο, μέχρι να σκεπαστούν καλά μ' αυτό και τις τοποθετείτε σε φοντανιέρα.
Διατηρούνται στο ψυγείο.
ΣΑΡΛΟΤ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ
ΥΛΙΚΑ
(για μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.)
300 γραμμ. φρέσκα κάστανα ή γλασέ
νερό ή γάλα (για να βράσουν τα κάστανα)
4 αυγά
150 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
100 γραμμ. ζάχαρη
200 γραμμ. κρεμά γάλακτος
για τη διακόσμηση
18-20 μπισκότα σαβαγιάρ (βλέπε βασικές συνταγές)
10 μαρόν γλασέ
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίζετε τα κάστανα (αν είναι φρέσκα) και τα βράζετε σε ζεστό νερό η γάλα, ελαφρύς αλατισμένο. Αφού βράσουν τ' αφήνετε να κρυώσουν και αφαιρείτε τη φλούδα και την εσωτερική πέτσα τους. Κατόπιν τα χτυπάτε στο μπλέντερ και τα κάνετε πουρέ. Αν χρησιμο¬ποιήσετε μαρόν γλασέ τότε, πριν τα κάνετε πουρέ, τ' αφήνετε για λίγο σε χλιαρό νερό για να φύγει η έντονη γλύκα της ζάχαρης.
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτετε ένα - ένα τ' αυγά και τον πουρέ κάστανο. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
Χτυπάτε χωριστά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγύ και την αναμιγνύετε με την κρέμα κάστανο, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και την αφήνετε στο ψυγείο 1 βράδυ ή στην κατάψυξη για 3 περίπου ώρες.
Ξεφορμάρετε σε πιατέλα και διακοσμείτε γύρω - γύρω με μπισκότα σαβαγιάρ. Τα μπισκότα θα τα φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή που θα βρείτε στις βασικές συνταγές.
Μπορείτε να κοσκινίσετε λίγη ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια του γλυκού ή να την στρώσετε με λίγη σαντιγύ και να το διακοσμήσετε με λίγα μαρόν γλασέ.
(για μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.)
300 γραμμ. φρέσκα κάστανα ή γλασέ
νερό ή γάλα (για να βράσουν τα κάστανα)
4 αυγά
150 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό ή μαργαρίνη
100 γραμμ. ζάχαρη
200 γραμμ. κρεμά γάλακτος
για τη διακόσμηση
18-20 μπισκότα σαβαγιάρ (βλέπε βασικές συνταγές)
10 μαρόν γλασέ
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Καθαρίζετε τα κάστανα (αν είναι φρέσκα) και τα βράζετε σε ζεστό νερό η γάλα, ελαφρύς αλατισμένο. Αφού βράσουν τ' αφήνετε να κρυώσουν και αφαιρείτε τη φλούδα και την εσωτερική πέτσα τους. Κατόπιν τα χτυπάτε στο μπλέντερ και τα κάνετε πουρέ. Αν χρησιμο¬ποιήσετε μαρόν γλασέ τότε, πριν τα κάνετε πουρέ, τ' αφήνετε για λίγο σε χλιαρό νερό για να φύγει η έντονη γλύκα της ζάχαρης.
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν και προσθέτετε ένα - ένα τ' αυγά και τον πουρέ κάστανο. Ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα.
Χτυπάτε χωριστά την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγύ και την αναμιγνύετε με την κρέμα κάστανο, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
Αδειάζετε το μίγμα στη φόρμα και την αφήνετε στο ψυγείο 1 βράδυ ή στην κατάψυξη για 3 περίπου ώρες.
Ξεφορμάρετε σε πιατέλα και διακοσμείτε γύρω - γύρω με μπισκότα σαβαγιάρ. Τα μπισκότα θα τα φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή που θα βρείτε στις βασικές συνταγές.
Μπορείτε να κοσκινίσετε λίγη ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια του γλυκού ή να την στρώσετε με λίγη σαντιγύ και να το διακοσμήσετε με λίγα μαρόν γλασέ.
Πουτίγκα Ρουαγιάλ
ΥΛΙΚΑ
(για μια φόρμα διαστάσεων 30 Χ 9 Χ 7 εκ.)
850 γραμμ. γάλα
3 αυγά
100 γραμμ. ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεράσι γλασέ
1 φλιτζάνι τσαγιού παντεσπάνι λευκό (κομμένο σε κύβους)
1 φλιτζάνι τσαγιού παντεσπάνι σοκολάτας (κομμένο σε κύβους)
για την καραμέλα
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη και τ’ αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, σε μια κατσαρόλα.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα πάνω σε σιγανή φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς με κουτάλι μέχρι να πάρει βράση το μίγμα. Αποσύρετε την κα¬τσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτετε τις σταφίδες και ανακατεύετε.
Ετοιμάζετε την καραμέλα ως εξής: βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι τη ζά¬χαρη, το νερό και το ξύσμα του λεμονιού και τ’ αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η καραμέλα, (όχι πολύ, πρέπει να είναι ρευστή).
Ρίχνετε την καραμέλα μέσα στη φόρμα φροντίζοντας να αλειφθούν, και τα πλαϊνά τοιχώματα. Προσθέτετε τους κύβους του παντεσπανιού (αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ακολουθώντας τις οδηγίες που υπάρχουν στις βασι¬κές συνταγές). Στη συνέχεια ρίχνετε τα κερασάκια και τέλος την κρέμα που έχετε αφήσει να κρυώσει στην κατσαρόλα. Τοποθετείτε την φόρμα σε ένα ταψάκι με ζεστό νερό (στυλ μπεν μαρί). Η στάθμη του νερού θα πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση περίπου της φόρμας.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30 λεπτά.
Αφήνετε την πουτίγκα να κρυώσει και την αναποδογυρίζετε σε πια¬τέλα, βοηθώντας τη να ξεκολλήσει, περνώντας στα τοιχώματα της φόρ¬μας τη λάμα ενός μαχαιριού.
(για μια φόρμα διαστάσεων 30 Χ 9 Χ 7 εκ.)
850 γραμμ. γάλα
3 αυγά
100 γραμμ. ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες μαύρες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεράσι γλασέ
1 φλιτζάνι τσαγιού παντεσπάνι λευκό (κομμένο σε κύβους)
1 φλιτζάνι τσαγιού παντεσπάνι σοκολάτας (κομμένο σε κύβους)
για την καραμέλα
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
ξύσμα από 1/2 λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνετε το γάλα, τη ζάχαρη και τ’ αυγά, ελαφρώς χτυπημένα, σε μια κατσαρόλα.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα πάνω σε σιγανή φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς με κουτάλι μέχρι να πάρει βράση το μίγμα. Αποσύρετε την κα¬τσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέτετε τις σταφίδες και ανακατεύετε.
Ετοιμάζετε την καραμέλα ως εξής: βάζετε σ’ ένα κατσαρολάκι τη ζά¬χαρη, το νερό και το ξύσμα του λεμονιού και τ’ αφήνετε να βράσουν μέχρι να πήξει η καραμέλα, (όχι πολύ, πρέπει να είναι ρευστή).
Ρίχνετε την καραμέλα μέσα στη φόρμα φροντίζοντας να αλειφθούν, και τα πλαϊνά τοιχώματα. Προσθέτετε τους κύβους του παντεσπανιού (αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο παντεσπάνι, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ακολουθώντας τις οδηγίες που υπάρχουν στις βασι¬κές συνταγές). Στη συνέχεια ρίχνετε τα κερασάκια και τέλος την κρέμα που έχετε αφήσει να κρυώσει στην κατσαρόλα. Τοποθετείτε την φόρμα σε ένα ταψάκι με ζεστό νερό (στυλ μπεν μαρί). Η στάθμη του νερού θα πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση περίπου της φόρμας.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 30 λεπτά.
Αφήνετε την πουτίγκα να κρυώσει και την αναποδογυρίζετε σε πια¬τέλα, βοηθώντας τη να ξεκολλήσει, περνώντας στα τοιχώματα της φόρ¬μας τη λάμα ενός μαχαιριού.
ΜΗΛΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ
(για μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ.)
1 δόση ζύμη τάρτας (βλέπε βασικές συνταγές)
για τη γέμιση
3-4 μήλα
150 γραμμ. ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
για το γαρνίρισμα
λίγο φιλέ αμυγδάλου
1 αυγό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζετε τη ζύμη για τάρτα, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Ανοίγετε τα 2/3 της ζύμης σε λεπτό φύλλο και το απλώνετε στη φόρμα, φροντίζο¬ντας να καλύπτει και τα πλαϊνά τοιχώματα. Προψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 10 περίπου λεπτά.
(για τη γέμιση)
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τα ρίχνετε, με το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, πάνω σε μέ¬τρια φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν εξατμιστεί όλο το νερό μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πολύ καλά με σπάτουλα. Περιμένετε να πήξει το μίγμα και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Αδειάζετε το μίγμα της γέμισης πάνω από την τάρτα, που έχετε προψήσει, σχηματίζοντας έναν τρούλο.
Με το 1/3 της ζύμης, που κρατήσατε στην αρχή, ανοίγετε άλλο ένα μικρότερο φύλλο και σκεπάζετε μ' αυτό την τάρτα, φροντίζοντας να μην αφήσετε περισσεύματα ζύμης στα πλαϊνά της φόρμας.
Αλείφετε την επιφάνεια της με το χτυπημένο αυγό και πασπαλί¬ζετε με φιλέ αμυγδάλου. Ψήνετε στους 180 βαθμούς C για άλλα 30 λεπτά περίπου.
Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει καλά και την ξεφορμάρετε προσέχοντας να μην σπάσετε το καπάκι της.
(για μια φόρμα διαμέτρου 26 εκ.)
1 δόση ζύμη τάρτας (βλέπε βασικές συνταγές)
για τη γέμιση
3-4 μήλα
150 γραμμ. ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
για το γαρνίρισμα
λίγο φιλέ αμυγδάλου
1 αυγό
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζετε τη ζύμη για τάρτα, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Ανοίγετε τα 2/3 της ζύμης σε λεπτό φύλλο και το απλώνετε στη φόρμα, φροντίζο¬ντας να καλύπτει και τα πλαϊνά τοιχώματα. Προψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 10 περίπου λεπτά.
(για τη γέμιση)
Καθαρίζετε τα μήλα και τα κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τα ρίχνετε, με το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, πάνω σε μέ¬τρια φωτιά μέχρι να πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αν εξατμιστεί όλο το νερό μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμη. Διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πολύ καλά με σπάτουλα. Περιμένετε να πήξει το μίγμα και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Αδειάζετε το μίγμα της γέμισης πάνω από την τάρτα, που έχετε προψήσει, σχηματίζοντας έναν τρούλο.
Με το 1/3 της ζύμης, που κρατήσατε στην αρχή, ανοίγετε άλλο ένα μικρότερο φύλλο και σκεπάζετε μ' αυτό την τάρτα, φροντίζοντας να μην αφήσετε περισσεύματα ζύμης στα πλαϊνά της φόρμας.
Αλείφετε την επιφάνεια της με το χτυπημένο αυγό και πασπαλί¬ζετε με φιλέ αμυγδάλου. Ψήνετε στους 180 βαθμούς C για άλλα 30 λεπτά περίπου.
Βγάζετε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνετε να κρυώσει καλά και την ξεφορμάρετε προσέχοντας να μην σπάσετε το καπάκι της.
27/12/09
ΚΕΪΚ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ
(για ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ.)
300 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γραμμ. σταφίδες (μαύρες)
50 γραμμ. κερασάκια γλασέ (ή διάφορα άλλα φρούτα)
2 κουταλιές σούπας κονιάκ
για την επικάλυψη
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη
70 γραμμ. μαρμελάδα από φρούτο της αρεσκείας σας
70 γραμμ. αμύγδαλα (χοντροκομμένα και καβουρδισμένα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και ν' αφρατέψει το μίγμα. Κατεβά¬ζετε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και προσθέτετε ένα - ένα τ’ αυγά και λίγο - λίγο το αλεύρι με το μπέικιν. Μόλις το αλεύρι συγχωνευ¬τεί καλά στη ζύμη, σταματάτε το μίξερ και ρίχνετε τις σταφίδες, τα κεράσια γλασέ και το κονιάκ. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα η κουτάλι, έτσι ώστε να πάνε παντού.
Βουτυρώνετε το ταψί και αδειάζετε μέσα το μίγμα του κέικ. Ψήνε¬τε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 45-50 λεπτά περίπου.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, περιμένετε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρετε το κέικ σε σχάρα. Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το διακοσμείτε. Καλύπτετε τα πλαϊνά τον γλυκού με τη μαρμελάδα και κολλάτε τα αμύγδαλα. Τέλος, κοσκινίζετε, με σουρωτήρι, τη ζά¬χαρη άχνη στην επιφάνεια του.
Αν θέλετε μπορείτε να γράψετε κάποιες ευχές, όπως "καλά Χριστούγεννα" ή "χρόνια πολλά", χρησιμοποιώντας σταφίδες ή αμύ¬γδαλα, πάνω από τη ζάχαρη άχνη.
(για ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ.)
300 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη
4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
50 γραμμ. σταφίδες (μαύρες)
50 γραμμ. κερασάκια γλασέ (ή διάφορα άλλα φρούτα)
2 κουταλιές σούπας κονιάκ
για την επικάλυψη
50 γραμμ. ζάχαρη άχνη
70 γραμμ. μαρμελάδα από φρούτο της αρεσκείας σας
70 γραμμ. αμύγδαλα (χοντροκομμένα και καβουρδισμένα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Χτυπάτε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και ν' αφρατέψει το μίγμα. Κατεβά¬ζετε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και προσθέτετε ένα - ένα τ’ αυγά και λίγο - λίγο το αλεύρι με το μπέικιν. Μόλις το αλεύρι συγχωνευ¬τεί καλά στη ζύμη, σταματάτε το μίξερ και ρίχνετε τις σταφίδες, τα κεράσια γλασέ και το κονιάκ. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα η κουτάλι, έτσι ώστε να πάνε παντού.
Βουτυρώνετε το ταψί και αδειάζετε μέσα το μίγμα του κέικ. Ψήνε¬τε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 45-50 λεπτά περίπου.
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, περιμένετε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρετε το κέικ σε σχάρα. Το αφήνετε να κρυώσει καλά και το διακοσμείτε. Καλύπτετε τα πλαϊνά τον γλυκού με τη μαρμελάδα και κολλάτε τα αμύγδαλα. Τέλος, κοσκινίζετε, με σουρωτήρι, τη ζά¬χαρη άχνη στην επιφάνεια του.
Αν θέλετε μπορείτε να γράψετε κάποιες ευχές, όπως "καλά Χριστούγεννα" ή "χρόνια πολλά", χρησιμοποιώντας σταφίδες ή αμύ¬γδαλα, πάνω από τη ζάχαρη άχνη.
ΚΕΪΚ ΜΑΔΕΡΑ
ΥΛΙΚΑ
(για μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 5 χ 25 εκ.)
200 γραμμ. αλεύρι μαλακό
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
750 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. μαργαρίνη
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
70 γραμμ. σταφίδα (μαύρη)
1 κουταλιά σούπας ρούμι (χλιαρό)
ξύσμα 1/2 λεμονιού
λίγη βανίλια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Αδειάζετε τις σταφίδες σε ένα μπολ, τις περιχύνετε με το ζεστό ρούμι και τις αφήνετε για 1/2 ώρα περίπου.
Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι ν' αφρατέψει το μίγμα και προσθέτετε ένα - ένα τ’ αυγά. Κατόπιν ρίχνετε, λίγο - λίγο και εναλλάξ, το γιαούρτι και το αλεύρι, που έχετε ανα¬κατέψει με το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τη βανίλια. Τέλος, προ¬σθέτετε τις σταφίδες με το ρούμι και ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι να πάνε παντού.
Βουτυρώνετε καλά τη φόρμα και αδειάζετε μέσα το μίγμα.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά και το εσωτερικό του κέικ.
(για μια μακρόστενη φόρμα διαστάσεων 5 χ 25 εκ.)
200 γραμμ. αλεύρι μαλακό
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
750 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. μαργαρίνη
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
70 γραμμ. σταφίδα (μαύρη)
1 κουταλιά σούπας ρούμι (χλιαρό)
ξύσμα 1/2 λεμονιού
λίγη βανίλια
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Αδειάζετε τις σταφίδες σε ένα μπολ, τις περιχύνετε με το ζεστό ρούμι και τις αφήνετε για 1/2 ώρα περίπου.
Χτυπάτε στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη μέχρι ν' αφρατέψει το μίγμα και προσθέτετε ένα - ένα τ’ αυγά. Κατόπιν ρίχνετε, λίγο - λίγο και εναλλάξ, το γιαούρτι και το αλεύρι, που έχετε ανα¬κατέψει με το κορν φλάουρ, το μπέικιν και τη βανίλια. Τέλος, προ¬σθέτετε τις σταφίδες με το ρούμι και ανακατεύετε με κουτάλι μέχρι να πάνε παντού.
Βουτυρώνετε καλά τη φόρμα και αδειάζετε μέσα το μίγμα.
Ψήνετε στους 180 βαθμούς C για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί καλά και το εσωτερικό του κέικ.
ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ
ΥΛΙΚΑ
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. ή τετράγωνο δια-στάσεων 25 Χ 30 εκ.)
300 γραμ. φύλλο κρούστας
130 γραμ. βούτυρο
850 γραμ. γάλα
120 γραμ. ζάχαρη
70 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
ξύσμα 1/2 λεμονιού ή βανίλια για άρωμα
για το σιρόπι
1, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βουτυρώνετε καλά το ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα βουτυρώ¬νοντας τα, επίσης πολύ καλά, ένα - ένα. Ανοίγετε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω σε καθαρό τραπέζι ή μάρμαρο.
Ετοιμάζετε την κρέμα: Βάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνετε το γάλα να κρυώσει ελαφρώς. Χτυπάτε στο μίξερ τ’αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και ν' αφρατέψουν. Σταματάτε το μίξερ. Ρίχνετε το σιμιγδάλι, και στη συνέχεια λίγο - λίγο το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα ή κουτάλι. Αδειάζετε την κρέμα σε κατσαρολάκι και την αφήνετε να βράζει σε χαμηλή φωτιά ανακα¬τεύοντας διαρκώς για να μην "πιάσει". Περιμένετε να πήξει ελαφρά η κρέμα. Κατεβάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε λίγο βού¬τυρο στην κρέμα, κρατώντας το υπόλοιπο για το βουτύρωμα των φύλ¬λων. Ανακατεύετε μέχρι να συγχωνευτεί το βούτυρο στην κρέμα. Αδει¬άζετε την κρέμα στο ταψί, πάνω από τα φύλλα και την απλώνετε καλά, ισιώνοντας την επιφάνεια της με σπάτουλα.
Βουτυρώνετε ένα - ένα τα φύλλα, που έχετε ανοίξει στο τραπέζι και τα τοποθετείτε στο ταψί κλείνοντας στη μέση την κρέμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε τα πρώτα φύλλα, φτάνοντας μέχρι την κρέμα, σε τετράγωνα κομμάτια.
Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 - 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε όλα τα, υλικά μαζί μέχρι να "δέσει" το σιρόπι, για 5 - 7 λεπτά περίπου και το αφήνετε να κρυώσει.
Σιροπιάζετε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο. Κα¬λύτερα θα ήταν να το ρίξετε κουταλιά - κουταλιά, σε όλη την επιφά¬νεια του ταψιού.
Αφήνετε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει σε κανονική θερμοκρα¬σία. Σερβίρετε σε μερίδες αμέσως μόλις κρυώσει.
Όσο περισσέψει το βάζετε στο ψυγείο, χωρίς να το σκεπάσετε με σελοφάν ή άλλο υλικό, γιατί θα "λασπώσουν" τα φύλλα.
(για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ. ή τετράγωνο δια-στάσεων 25 Χ 30 εκ.)
300 γραμ. φύλλο κρούστας
130 γραμ. βούτυρο
850 γραμ. γάλα
120 γραμ. ζάχαρη
70 γραμ. σιμιγδάλι ψιλό
4 αυγά
ξύσμα 1/2 λεμονιού ή βανίλια για άρωμα
για το σιρόπι
1, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Βουτυρώνετε καλά το ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα βουτυρώ¬νοντας τα, επίσης πολύ καλά, ένα - ένα. Ανοίγετε τα υπόλοιπα φύλλα πάνω σε καθαρό τραπέζι ή μάρμαρο.
Ετοιμάζετε την κρέμα: Βάζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνετε να βράσει. Αποσύρετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και αφήνετε το γάλα να κρυώσει ελαφρώς. Χτυπάτε στο μίξερ τ’αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν και ν' αφρατέψουν. Σταματάτε το μίξερ. Ρίχνετε το σιμιγδάλι, και στη συνέχεια λίγο - λίγο το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα ή κουτάλι. Αδειάζετε την κρέμα σε κατσαρολάκι και την αφήνετε να βράζει σε χαμηλή φωτιά ανακα¬τεύοντας διαρκώς για να μην "πιάσει". Περιμένετε να πήξει ελαφρά η κρέμα. Κατεβάζετε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και ρίχνετε λίγο βού¬τυρο στην κρέμα, κρατώντας το υπόλοιπο για το βουτύρωμα των φύλ¬λων. Ανακατεύετε μέχρι να συγχωνευτεί το βούτυρο στην κρέμα. Αδει¬άζετε την κρέμα στο ταψί, πάνω από τα φύλλα και την απλώνετε καλά, ισιώνοντας την επιφάνεια της με σπάτουλα.
Βουτυρώνετε ένα - ένα τα φύλλα, που έχετε ανοίξει στο τραπέζι και τα τοποθετείτε στο ταψί κλείνοντας στη μέση την κρέμα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράζετε τα πρώτα φύλλα, φτάνοντας μέχρι την κρέμα, σε τετράγωνα κομμάτια.
Ψήνετε το γαλακτομπούρεκο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 40 - 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε όλα τα, υλικά μαζί μέχρι να "δέσει" το σιρόπι, για 5 - 7 λεπτά περίπου και το αφήνετε να κρυώσει.
Σιροπιάζετε το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλετε από το φούρνο. Κα¬λύτερα θα ήταν να το ρίξετε κουταλιά - κουταλιά, σε όλη την επιφά¬νεια του ταψιού.
Αφήνετε το γαλακτομπούρεκο να κρυώσει σε κανονική θερμοκρα¬σία. Σερβίρετε σε μερίδες αμέσως μόλις κρυώσει.
Όσο περισσέψει το βάζετε στο ψυγείο, χωρίς να το σκεπάσετε με σελοφάν ή άλλο υλικό, γιατί θα "λασπώσουν" τα φύλλα.
ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ
ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΝ
για ένα τσέρκι διαμέτρου 26 εκ.
3 φύλλα παντεσπάνι σοκολάτας
για το σιρόπιασμα του παντεσπανιού
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού
4 κουταλιές σούπας ρούμι
για την κρέμα
1/2 δόση κρέμα πατισερί
250 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
50 γραμ. ρούμι
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
για τη διακόσμηση
150 γραμ. κακάο
λίγη σαντιγί (προαιρετικά)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με τις οδηγίες, που θα βρείτε στις βασικές συνταγές και το κόβετε οριζόντια σε τρία ίσα φύλλα. Εάν θέλετε μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα και να το βάλετε στο ψυγείο. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί και προσθέτοντας στο τέλος το ρούμι. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα
Ετοιμάζετε την κρέμα πατισερί σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Χτυπάτε στο μίξερ το μασκαρπόνε μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Μόλις κατεβάσετε την κρέμα πατισερί από τη φωτιά προσθέτετε το ρούμι και το τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί και την αναμιγνύετε, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, με τη κρέμα του τυ¬ριού που έχει κρυώσει καλά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Τοποθετείτε, κάτω - κάτω στο τσέρκι, το πρώτο παντεσπάνι και το σιροπιάζετε ελαφρώς με λίγο από το κρύο σιρόπι. Απλώνετε με σπάτουλα το 1/3 από την κρέμα. Προσθέτετε το δεύτερο παντεσπάνι και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές τελειώνοντας με την κρέμα. Στρώνετε την κρέμα, στην επιφάνεια της τούρτας, ομοιόμορφα με σπάτουλα και την αφήνετε στο ψυγείο για 3 περίπου ώρες.
Ξεφορμάρετε προσεκτικά και κοσκινίζετε από πάνω το κακάο μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της τούρτας.
Εάν θέλετε μπορείτε να στολίσετε την τούρτα με ροζέτες από σαντιγί, πριν ρίξετε το κακάο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Το τυρί μασκαρπόνε είναι ένα τυρί που χρησιμοποιείται συνήθως σαν επι¬δόρπιο. Είναι κυρίως προϊόν της Βόρειας Ιταλίας. Μπο¬ρεί ν' αντικατασταθεί από φρέσκο ανάλατο μανούρι ή παχύ ανθότυρο.
για ένα τσέρκι διαμέτρου 26 εκ.
3 φύλλα παντεσπάνι σοκολάτας
για το σιρόπιασμα του παντεσπανιού
1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού
4 κουταλιές σούπας ρούμι
για την κρέμα
1/2 δόση κρέμα πατισερί
250 γραμ. τυρί μασκαρπόνε
50 γραμ. ρούμι
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
για τη διακόσμηση
150 γραμ. κακάο
λίγη σαντιγί (προαιρετικά)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ετοιμάζετε ένα παντεσπάνι σοκολάτας σύμφωνα με τις οδηγίες, που θα βρείτε στις βασικές συνταγές και το κόβετε οριζόντια σε τρία ίσα φύλλα. Εάν θέλετε μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη μέρα και να το βάλετε στο ψυγείο. Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά μαζί και προσθέτοντας στο τέλος το ρούμι. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει καλά.
Για την κρέμα
Ετοιμάζετε την κρέμα πατισερί σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές. Χτυπάτε στο μίξερ το μασκαρπόνε μέχρι να γίνει σαν αλοιφή. Μόλις κατεβάσετε την κρέμα πατισερί από τη φωτιά προσθέτετε το ρούμι και το τυρί μασκαρπόνε. Ανακατεύετε καλά με σπάτουλα και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά.
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί και την αναμιγνύετε, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα, με τη κρέμα του τυ¬ριού που έχει κρυώσει καλά.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Τοποθετείτε, κάτω - κάτω στο τσέρκι, το πρώτο παντεσπάνι και το σιροπιάζετε ελαφρώς με λίγο από το κρύο σιρόπι. Απλώνετε με σπάτουλα το 1/3 από την κρέμα. Προσθέτετε το δεύτερο παντεσπάνι και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές τελειώνοντας με την κρέμα. Στρώνετε την κρέμα, στην επιφάνεια της τούρτας, ομοιόμορφα με σπάτουλα και την αφήνετε στο ψυγείο για 3 περίπου ώρες.
Ξεφορμάρετε προσεκτικά και κοσκινίζετε από πάνω το κακάο μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια της τούρτας.
Εάν θέλετε μπορείτε να στολίσετε την τούρτα με ροζέτες από σαντιγί, πριν ρίξετε το κακάο.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Το τυρί μασκαρπόνε είναι ένα τυρί που χρησιμοποιείται συνήθως σαν επι¬δόρπιο. Είναι κυρίως προϊόν της Βόρειας Ιταλίας. Μπο¬ρεί ν' αντικατασταθεί από φρέσκο ανάλατο μανούρι ή παχύ ανθότυρο.
ΣΤΑΦΙΔΩΤΑ ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ
ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΝ
για 3 ταψάκια διαμέτρου 22 εκ. ή 60 κομμάτια
500 γραμ.αλεύρι
300 γραμ. σταφίδες μαύρες η ξανθές (πολτοποιημένες στο μπλέντερ)
200 γραμ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
100 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
100 γραμ. χυμό πορτοκαλιού
70 γραμ. νερό
70 γραμ. ρακί ή ούζο
1 κουταλάκι τον γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο (τριμμένο)
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Διαλύετε την αμμωνία στο ούζο ή στο ρακί και τη σόδα στο νερό (χλια¬ρό). Σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπωλ ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά με τα χεριά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε σιγά - σιγά στη λεκάνη. Ζυ¬μώνετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι στη ζύμη.
Παίρνετε μικρές ποσότητες από τη ζύμη και πλάθετε σε μικρά μπαλά¬κια η ρίχνετε τη ζύμη σε 3 βουτυρωμένα ταψάκια.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Διατηρούνται εκτός ψυγείου σκεπασμένα με πλαστική μεμβρά¬νη για να μην ξεραίνονται.
για 3 ταψάκια διαμέτρου 22 εκ. ή 60 κομμάτια
500 γραμ.αλεύρι
300 γραμ. σταφίδες μαύρες η ξανθές (πολτοποιημένες στο μπλέντερ)
200 γραμ. ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
100 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)
100 γραμ. χυμό πορτοκαλιού
70 γραμ. νερό
70 γραμ. ρακί ή ούζο
1 κουταλάκι τον γλυκού κανέλλα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα φαγητού
1 κουταλάκι του γλυκού αμμωνία
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο (τριμμένο)
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Διαλύετε την αμμωνία στο ούζο ή στο ρακί και τη σόδα στο νερό (χλια¬ρό). Σε μια λεκάνη ή ένα μεγάλο μπωλ ρίχνετε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύετε καλά με τα χεριά μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά. Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ρίχνετε σιγά - σιγά στη λεκάνη. Ζυ¬μώνετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι στη ζύμη.
Παίρνετε μικρές ποσότητες από τη ζύμη και πλάθετε σε μικρά μπαλά¬κια η ρίχνετε τη ζύμη σε 3 βουτυρωμένα ταψάκια.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Διατηρούνται εκτός ψυγείου σκεπασμένα με πλαστική μεμβρά¬νη για να μην ξεραίνονται.
ΡΕΒΑΝΙ
Υλικά που θα χρειαστούν για ένα ταψί διαμέτρου 30 εκ.
για τη ζύμη
320 γραμ. σιμιγδάλι (ψιλό)
160 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
7 αυγά χωριάτικα (μεγάλα)
320 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γραμ. αμύγδαλο ξεφλουδισμένο και τριμμένο
70 γραμ. νερό (χλιαρό)
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
βανίλια για άρωμα
για το σιρόπι
700 γραμ. νερό
600 γραμ. ζάχαρη
χυμός 1 λεμονιού
λίγη μαστίχα Χίου (τριμμένη)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελαδινό
για τη διακόσμηση
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το σιμιγδάλι, το αμύγδα¬λο και τη βανίλια. Βάζετε στο μίξερ τη ζάχαρη και 2 από τα αυγά. Τα χτυ¬πάτε για 4-5 περίπου λεπτά και ανά 3 λεπτά προσθέτετε και ένα αυγό. Μόλις τα ρίξετε όλα, συνεχίζετε να τα χτυπάτε στο μίξερ μέχρι ν' ασπρί¬σει και να φουσκώσει το μίγμα.
Σταματάτε το μίξερ, προσθέτετε το γιαούρτι και τη σόδα, που έχετε διαλύσει από πριν μέσα στο χλιαρό νερό, (επειδή η σόδα θα φουσκώσει πολύ φροντίστε να βάλετε το νερό σε ένα μεγάλο μπωλ και μετά να ρίξετε προσεχτικά τη σόδα). Συνεχίζετε ν' ανακατεύετε τα υλικά απαλά με το χέρι η με ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε σιγά - σιγά όλα τα ανα¬κατεμένα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, αμύγδαλο, βανίλια) και συνε¬χίζετε ν' ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη.
Τέλος, αδειάζετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε σε προ¬θερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά και στους 150 βαθ¬μούς για άλλα 15-20 λεπτά.
Ενώ το γλυκό βρίσκεται ακόμη στο φούρνο μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Βάζετε την κατσαρόλα πάνω σε κανονική φωτιά και τ’αφήνετε να πάρουν βράση. Αφού βράσουν, τ' απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, ανακατεύοντας με κουτάλα η σπάτουλα.
Σιροπιάζετε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Μόλις κρυώ¬σει καλά, το κόβετε σε κομμάτια σχήματος ρόμβου και γαρνίρετε βάζοντας σε κάθε κομμάτι 1-2 ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.
για τη ζύμη
320 γραμ. σιμιγδάλι (ψιλό)
160 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
7 αυγά χωριάτικα (μεγάλα)
320 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. γιαούρτι στραγγιστό
100 γραμ. αμύγδαλο ξεφλουδισμένο και τριμμένο
70 γραμ. νερό (χλιαρό)
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
βανίλια για άρωμα
για το σιρόπι
700 γραμ. νερό
600 γραμ. ζάχαρη
χυμός 1 λεμονιού
λίγη μαστίχα Χίου (τριμμένη)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελαδινό
για τη διακόσμηση
αμύγδαλα ξεφλουδισμένα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το σιμιγδάλι, το αμύγδα¬λο και τη βανίλια. Βάζετε στο μίξερ τη ζάχαρη και 2 από τα αυγά. Τα χτυ¬πάτε για 4-5 περίπου λεπτά και ανά 3 λεπτά προσθέτετε και ένα αυγό. Μόλις τα ρίξετε όλα, συνεχίζετε να τα χτυπάτε στο μίξερ μέχρι ν' ασπρί¬σει και να φουσκώσει το μίγμα.
Σταματάτε το μίξερ, προσθέτετε το γιαούρτι και τη σόδα, που έχετε διαλύσει από πριν μέσα στο χλιαρό νερό, (επειδή η σόδα θα φουσκώσει πολύ φροντίστε να βάλετε το νερό σε ένα μεγάλο μπωλ και μετά να ρίξετε προσεχτικά τη σόδα). Συνεχίζετε ν' ανακατεύετε τα υλικά απαλά με το χέρι η με ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια ρίχνετε σιγά - σιγά όλα τα ανα¬κατεμένα στερεά υλικά (αλεύρι, σιμιγδάλι, αμύγδαλο, βανίλια) και συνε¬χίζετε ν' ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη.
Τέλος, αδειάζετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε σε προ¬θερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά και στους 150 βαθ¬μούς για άλλα 15-20 λεπτά.
Ενώ το γλυκό βρίσκεται ακόμη στο φούρνο μπορείτε να ετοιμάσετε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Βάζετε την κατσαρόλα πάνω σε κανονική φωτιά και τ’αφήνετε να πάρουν βράση. Αφού βράσουν, τ' απομακρύνετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, ανακατεύοντας με κουτάλα η σπάτουλα.
Σιροπιάζετε το γλυκό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο. Μόλις κρυώ¬σει καλά, το κόβετε σε κομμάτια σχήματος ρόμβου και γαρνίρετε βάζοντας σε κάθε κομμάτι 1-2 ξεφλουδισμένα αμύγδαλα.
17/5/09
ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ
Υλικά για 8-10 άτομα για ζύμη
200 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
250 γραμ. νερό
5 - 6 αυγά
100 γραμ .μαργαρίνη ή βούτυρο αγελαδινό
λίγη ζάχαρη
λίγο αλάτι
για τη γέμιση
1 κιλό γάλα
250 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. κακάο η κουβερτούρα ·
100 γραμ. αλεύρι μαλακό
3 αυγά
λίγη βανίλια σκόνη
για τη σως σοκολάτα
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
300 γραμ. κουβερτούρα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για τη ζύμη σου
Σε μια κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά ρίχνετε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι το μίγμα να πάρει βράση. Κατεβάζετε την ένταση της, φωτιάς και προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα, (το μίγμα θα σκληρύνει και θα πρέπει να το σιγοβράσετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να συγχωνευτεί όλο το αλεύρι και να γίνει μια λεία ζύμη).
Τέλος, ρίχνετε ένα - ένα τ’ αυγά και ανακατεύετε καλά. Κρατάτε ένα αυγό για το τέλος, το σπάτε και το χτυπάτε ελαφρά σ’ ένα μπολ. Το προσθέτετε λίγο - λίγο στο μίγμα μέχρι να γίνει η ζύμη πολύ γυαλιστερή και μόλις να πέφτει από το κουτάλι. Μπορεί να μη χρειαστεί ολόκληρο το τελευταίο αυγό. Βάζετε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και κόβετε σε στρογγυλές μπαλίτσες μέσα σε ταψί ή λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα (όχι βουτυρωμένη). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 30 περίπου λεπτά. Μόλις ψηθούν τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.
Για τη γέμιση
Ετοιμάζετε μια κρέμα πατισερί, με το γάλα, τη ζάχαρη, τ αυγά και το αλεύρι, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές του βιβλίου. Μόλις κατεβάσετε την κρέμα από τη φωτιά προσθέτετε τη βανίλια και το κακάο ή την κουβερτούρα λιωμένη. Ανακατεύετε και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Για τη σως σοκολάτα
Ετοιμάζετε τη σως σοκολάτα, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε για την κρέμα γκανάζ στις βασικές συνταγές.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Με ένα μαχαίρι κάνετε μια μικρή τρύπα στα σου. Βάζετε την κρέμα της γέμισης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και γεμίζετε με αυτή ένα - ένα τα σου. Τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Τέλος, περιχύνετε τα σου με τη σως σοκολάτας.
Αν θέλετε γαρνίρετε με ξύσμα σοκολάτας γάλακτος ή κουβερτούρας.
ΠΡΟΣΟΧΗ
Αν βάλετε λίγα αυγά η ζύμη των σου δεν θα φουσκώσει. Αν βάλετε περισσότερα, θα γίνει πολύ αραιή και δεν θα κρατάει το σχήμα της.
Όταν ψήνετε τα σου σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πριν περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά γιατί δεν θα φουσκώσουν.
200 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
250 γραμ. νερό
5 - 6 αυγά
100 γραμ .μαργαρίνη ή βούτυρο αγελαδινό
λίγη ζάχαρη
λίγο αλάτι
για τη γέμιση
1 κιλό γάλα
250 γραμ. ζάχαρη
200 γραμ. κακάο η κουβερτούρα ·
100 γραμ. αλεύρι μαλακό
3 αυγά
λίγη βανίλια σκόνη
για τη σως σοκολάτα
500 γραμ. κρέμα γάλακτος
300 γραμ. κουβερτούρα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για τη ζύμη σου
Σε μια κατσαρόλα πάνω σε δυνατή φωτιά ρίχνετε το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι το μίγμα να πάρει βράση. Κατεβάζετε την ένταση της, φωτιάς και προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σπάτουλα, (το μίγμα θα σκληρύνει και θα πρέπει να το σιγοβράσετε ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να συγχωνευτεί όλο το αλεύρι και να γίνει μια λεία ζύμη).
Τέλος, ρίχνετε ένα - ένα τ’ αυγά και ανακατεύετε καλά. Κρατάτε ένα αυγό για το τέλος, το σπάτε και το χτυπάτε ελαφρά σ’ ένα μπολ. Το προσθέτετε λίγο - λίγο στο μίγμα μέχρι να γίνει η ζύμη πολύ γυαλιστερή και μόλις να πέφτει από το κουτάλι. Μπορεί να μη χρειαστεί ολόκληρο το τελευταίο αυγό. Βάζετε το μίγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και κόβετε σε στρογγυλές μπαλίτσες μέσα σε ταψί ή λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα (όχι βουτυρωμένη). Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 30 περίπου λεπτά. Μόλις ψηθούν τα βγάζετε από τον φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν καλά.
Για τη γέμιση
Ετοιμάζετε μια κρέμα πατισερί, με το γάλα, τη ζάχαρη, τ αυγά και το αλεύρι, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε στις βασικές συνταγές του βιβλίου. Μόλις κατεβάσετε την κρέμα από τη φωτιά προσθέτετε τη βανίλια και το κακάο ή την κουβερτούρα λιωμένη. Ανακατεύετε και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Για τη σως σοκολάτα
Ετοιμάζετε τη σως σοκολάτα, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε για την κρέμα γκανάζ στις βασικές συνταγές.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Με ένα μαχαίρι κάνετε μια μικρή τρύπα στα σου. Βάζετε την κρέμα της γέμισης σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και γεμίζετε με αυτή ένα - ένα τα σου. Τα τοποθετείτε σε πιατέλα και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα περίπου.
Τέλος, περιχύνετε τα σου με τη σως σοκολάτας.
Αν θέλετε γαρνίρετε με ξύσμα σοκολάτας γάλακτος ή κουβερτούρας.
ΠΡΟΣΟΧΗ
Αν βάλετε λίγα αυγά η ζύμη των σου δεν θα φουσκώσει. Αν βάλετε περισσότερα, θα γίνει πολύ αραιή και δεν θα κρατάει το σχήμα της.
Όταν ψήνετε τα σου σε καμιά περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου πριν περάσουν τα πρώτα 20 λεπτά γιατί δεν θα φουσκώσουν.
ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΜΑΡΕΓΚΕΣ
Υλικά
για μια φόρμα κέικ διαστάσεων 30 χ 9 χ 7 εκ.
• 1 παντεσπάνι στις διαστάσεις της φόρμας (βλέπε βασικές συνταγές)
για το παγωτό
400 γραμ. κρεμά γάλακτος
4 κρόκοι
150 γραμ. αμύγδαλα (χοντραλεσμένα και καραμελώμενα)
30-40 γραμ. λικέρ κουαντρώ
για τη μαρέγκα τον παγωτού
4 ασπράδια
200 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
1/2 κουταλάκι τον γλυκού βανίλια
για τη μαρέγκα της διακόσμησης
• 4 ασπράδια
• 200 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
• 10 γραμ. λικέρ κουαντρώ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για τη μαρέγκα του παγωτού
Χτυπάτε στο μίξερ τ’ ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ξεκινάτε από την αργή ταχύτητα και ανεβαίνετε σταδιακά. Μόλις σφίξει η μαρέγκα προσθέτετε τη βανίλια και λίγη -λίγη τη ζάχαρη για να μην κόψει η μαρέγκα. Στο μεταξύ ανακατεύετε φτάνοντας το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Μόλις ρίξετε όλη τη ζάχαρη χαμηλώνετε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και εξακολουθείτε το χτύπημα μέχρι να δείτε τη μαρέγκα να κάνει κενά (να "στέκεται" στον αναδευτήρα του μίξερ). Βάζετε το μίγμα της μαρέγκας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες, μέσα σε ταψάκι στρωμένο με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Ψήνετε στους 100 -120 βαθμούς C για 11/2 ώρα περίπου. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα τις μαρέγκες να στεγνώσουν για μία ώρα. Τις βγάζετε και τις κόβετε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
Για το παγωτό
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Προσθέτετε τους κρόκους χτυπημένους και τα αμύγδαλα ανακατεύοντας με σπάτουλα και κάνοντας απαλές κινήσεις. Τέλος, προσθέτετε τα κομμάτια της μαρέγκας και το ποτό και ανακατεύετε.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Αδειάζετε το μίγμα του παγωτού στη φόρμα, που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και το σκεπάζετε με το παντεσπάνι, που ραντίζετε ελαφρώς με λίγο κουαντρώ. Τοποθετείτε τη φόρμα με το παγωτό στην κατάψυξη και το αφήνετε για 6-8 ώρες.
Για τη μαρέγκα της διακόσμησης
Λίγο πριν βγάλετε το παγωτό από την κατάψυξη μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρέγκα της διακόσμησης όπως και την πρώτη μαρέγκα, προσθέτοντας στο τέλος το ποτό.
(Προσοχή τη μαρέγκα αυτή δεν θα την ψήσετε χωριστά.)
ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη, το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και απλώνετε πάνω την μαρέγκα. Με σπάτουλα ή την ανάποδη πλευρά ενός πιρουνιού κάνετε την επιφάνεια της μαρέγκας "άγρια". Με ένα σουρωτήρι το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Βάζετε το παγωτό σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς C ή στο γκριλ για 2 περίπου λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα η μαρέγκα. Ξαναβάζετε το παγωτό στην κατάψυξη για 1-2 ώρες πριν το σερβίρετε.
για μια φόρμα κέικ διαστάσεων 30 χ 9 χ 7 εκ.
• 1 παντεσπάνι στις διαστάσεις της φόρμας (βλέπε βασικές συνταγές)
για το παγωτό
400 γραμ. κρεμά γάλακτος
4 κρόκοι
150 γραμ. αμύγδαλα (χοντραλεσμένα και καραμελώμενα)
30-40 γραμ. λικέρ κουαντρώ
για τη μαρέγκα τον παγωτού
4 ασπράδια
200 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
1/2 κουταλάκι τον γλυκού βανίλια
για τη μαρέγκα της διακόσμησης
• 4 ασπράδια
• 200 γραμ. ζάχαρη άχνη (κοσκινισμένη)
• 10 γραμ. λικέρ κουαντρώ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Για τη μαρέγκα του παγωτού
Χτυπάτε στο μίξερ τ’ ασπράδια μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ξεκινάτε από την αργή ταχύτητα και ανεβαίνετε σταδιακά. Μόλις σφίξει η μαρέγκα προσθέτετε τη βανίλια και λίγη -λίγη τη ζάχαρη για να μην κόψει η μαρέγκα. Στο μεταξύ ανακατεύετε φτάνοντας το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα. Μόλις ρίξετε όλη τη ζάχαρη χαμηλώνετε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και εξακολουθείτε το χτύπημα μέχρι να δείτε τη μαρέγκα να κάνει κενά (να "στέκεται" στον αναδευτήρα του μίξερ). Βάζετε το μίγμα της μαρέγκας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με λείο κορνέ και κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες, μέσα σε ταψάκι στρωμένο με βουτυρωμένη λαδόκολλα. Ψήνετε στους 100 -120 βαθμούς C για 11/2 ώρα περίπου. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε μέσα τις μαρέγκες να στεγνώσουν για μία ώρα. Τις βγάζετε και τις κόβετε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
Για το παγωτό
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια αφράτη σαντιγί. Προσθέτετε τους κρόκους χτυπημένους και τα αμύγδαλα ανακατεύοντας με σπάτουλα και κάνοντας απαλές κινήσεις. Τέλος, προσθέτετε τα κομμάτια της μαρέγκας και το ποτό και ανακατεύετε.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Αδειάζετε το μίγμα του παγωτού στη φόρμα, που έχετε στρώσει με λαδόκολλα και το σκεπάζετε με το παντεσπάνι, που ραντίζετε ελαφρώς με λίγο κουαντρώ. Τοποθετείτε τη φόρμα με το παγωτό στην κατάψυξη και το αφήνετε για 6-8 ώρες.
Για τη μαρέγκα της διακόσμησης
Λίγο πριν βγάλετε το παγωτό από την κατάψυξη μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρέγκα της διακόσμησης όπως και την πρώτη μαρέγκα, προσθέτοντας στο τέλος το ποτό.
(Προσοχή τη μαρέγκα αυτή δεν θα την ψήσετε χωριστά.)
ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Βγάζετε το παγωτό από την κατάψυξη, το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και απλώνετε πάνω την μαρέγκα. Με σπάτουλα ή την ανάποδη πλευρά ενός πιρουνιού κάνετε την επιφάνεια της μαρέγκας "άγρια". Με ένα σουρωτήρι το πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη. Βάζετε το παγωτό σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς C ή στο γκριλ για 2 περίπου λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα η μαρέγκα. Ξαναβάζετε το παγωτό στην κατάψυξη για 1-2 ώρες πριν το σερβίρετε.
ΜΠΟΥΓΑΤΣΑ
Υλικά
για 10-16 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
• 8 φύλλα κρούστας
• 50 γραμ. βουτυρο (για το άλειμμα των φύλλων και τον ταψιού)
για την κρέμα
• 400 γραμ. γάλα φρέσκο
• 60 γραμ. σιμιγδάλι (ψιλό)
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 120 γραμ. βούτυρο γάλακτος
για το πασπάλισμα
• ζάχαρη άχνη
• κανέλλα σκόνη
Για την κρέμα
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετείτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί λιγάκι το μίγμα προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει η κρέμα. Μόλις πάρει την πρώτη βράση κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. (Αν θέλετε να κρυώσει πιο γρήγορα μπορείτε να την αδειάσετε σε ένα ταψί.)
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Βουτυρώνετε ελαφρώς τέσσερα φύλλα και τα τοποθετείτε ανοιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνετε την κρέμα της γέμισης, που στο μεταξύ έχει κρυώσει, διαγωνίως πάνω στα φύλλα.
(Προσοχή η κρέμα να μην φτάνει στις άκρες των φύλλων). Διπλώνετε τις τέσσερις γωνίες, που περισσεύουν, μία - μία προς το κέντρο.
Στη συνέχεια βουτυρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετείτε και αυτά ανοιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Παίρνετε τα κλειστά φύλλα με την γέμιση και τα βάζετε πάνω στα ανοιχτά διαγωνίως (όπως κάνατε με την κρέμα) και με τις ενωμένες γωνίες από την κάτω πλευρά. Ξαναδιπλώνετε μία μία τις γωνίες, που περισσεύουν, προς το κέντρο και τοποθετείτε το γλυκό σε βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 40 λεπτά περίπου.
Η μπουγάτσα σερβίρεται κομμένη σε μικρά κομμάτια - μπουκιές πασπαλισμένη με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλλα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μπουγάτσες, όπως στη φωτογραφία, κόβοντας από την αρχή τα φύλλα σε μικρά κομμάτια και γεμίζοντας τα τέσσερα - τέσσερα με την κρέμα.
για 10-16 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος)
• 8 φύλλα κρούστας
• 50 γραμ. βουτυρο (για το άλειμμα των φύλλων και τον ταψιού)
για την κρέμα
• 400 γραμ. γάλα φρέσκο
• 60 γραμ. σιμιγδάλι (ψιλό)
• 100 γραμ. ζάχαρη
• 120 γραμ. βούτυρο γάλακτος
για το πασπάλισμα
• ζάχαρη άχνη
• κανέλλα σκόνη
Για την κρέμα
Βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Τοποθετείτε το σκεύος σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί λιγάκι το μίγμα προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε διαρκώς με ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει η κρέμα. Μόλις πάρει την πρώτη βράση κατεβάζετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει. (Αν θέλετε να κρυώσει πιο γρήγορα μπορείτε να την αδειάσετε σε ένα ταψί.)
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
Βουτυρώνετε ελαφρώς τέσσερα φύλλα και τα τοποθετείτε ανοιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Απλώνετε την κρέμα της γέμισης, που στο μεταξύ έχει κρυώσει, διαγωνίως πάνω στα φύλλα.
(Προσοχή η κρέμα να μην φτάνει στις άκρες των φύλλων). Διπλώνετε τις τέσσερις γωνίες, που περισσεύουν, μία - μία προς το κέντρο.
Στη συνέχεια βουτυρώνετε τα υπόλοιπα φύλλα και τα τοποθετείτε και αυτά ανοιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Παίρνετε τα κλειστά φύλλα με την γέμιση και τα βάζετε πάνω στα ανοιχτά διαγωνίως (όπως κάνατε με την κρέμα) και με τις ενωμένες γωνίες από την κάτω πλευρά. Ξαναδιπλώνετε μία μία τις γωνίες, που περισσεύουν, προς το κέντρο και τοποθετείτε το γλυκό σε βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 40 λεπτά περίπου.
Η μπουγάτσα σερβίρεται κομμένη σε μικρά κομμάτια - μπουκιές πασπαλισμένη με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κανέλλα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μπουγάτσες, όπως στη φωτογραφία, κόβοντας από την αρχή τα φύλλα σε μικρά κομμάτια και γεμίζοντας τα τέσσερα - τέσσερα με την κρέμα.
ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΚΑΝΕΛΛΑΣ
Υλικά
για 55-60 κομμάτια
1300 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
600 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
200 γραμ. γάλα
380 γραμ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας
κακάο
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο (τριμμένο)
150 γραμ. σουσάμι (για πασπάλισμα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μτιέικιν πάουντερ, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το κακάο
Σε μια λεκανίτσα η στο μίξερ χτυπάτε το βούτυρο (μαλακωμένο) με τ αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα. Μόλις γίνει ομοιογενές το μίγμα, προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με τα υπόλοιπα στερεά υλικά και ζυμώνετε με τα χέρια ή τους γάντζους του μίξερ.
Κόβετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και πλάθετε σε λεπτά κορδονάκια. Πλέκετε κάθε κορδονάκι σε σχήμα κοτσίδας. Τοποθετείτε τα κουλούρια σε βουτυρωμένο ταψί, ραντίζετε με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με το σουσάμι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
για 55-60 κομμάτια
1300 γραμ. αλεύρι (μαλακό)
600 γραμ. βούτυρο αγελαδινό
200 γραμ. γάλα
380 γραμ. ζάχαρη
3 αυγά
1 κουταλιά σούπας μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά σούπας
κακάο
1 κουταλιά σούπας κανέλλα
1 κουταλιά του γλυκού γαρύφαλλο (τριμμένο)
150 γραμ. σουσάμι (για πασπάλισμα)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε το αλεύρι και το ανακατεύετε με το μτιέικιν πάουντερ, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το κακάο
Σε μια λεκανίτσα η στο μίξερ χτυπάτε το βούτυρο (μαλακωμένο) με τ αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα. Μόλις γίνει ομοιογενές το μίγμα, προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι ανακατεμένο με τα υπόλοιπα στερεά υλικά και ζυμώνετε με τα χέρια ή τους γάντζους του μίξερ.
Κόβετε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και πλάθετε σε λεπτά κορδονάκια. Πλέκετε κάθε κορδονάκι σε σχήμα κοτσίδας. Τοποθετείτε τα κουλούρια σε βουτυρωμένο ταψί, ραντίζετε με λίγο νερό και τα πασπαλίζετε με το σουσάμι.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου.
ΕΡΓΟΛΑΒΟΙ ΚΑΡΥΔΑΣ
Υλικά
για 25 - 30 κομμάτια
• 250 γραμ. ινδική καρύδα (τριμμένη)
• 250 γραμ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 4 αυγά
• 30-35 κερασάκια γλασέ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μέσα σε μια λεκάνη ρίχνετε την ινδική καρύδα, τη ζάχαρη, το αλεύρι και ανακατεύετε. Τέλος, προσθέτετε τ’ αυγά, ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Γεμίζετε με το μίγμα μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με αγκαθωτό κορνέ και κόβετε τους εργολάβους σε ροζέτες, πάνω σ' ένα ταψάκι στρωμένο με βουτυρωμένο λαδόχαρτο. Αφήνετε για μια ώρα τους εργολάβους να στεγνώσουν. Βάζετε στην κορυφή κάθε εργολάβου από ένα κερασάκι και τους ψήνετε για 10-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Όταν κρυώσουν οι εργολάβοι τους σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη για να μην ξεραίνονται.
για 25 - 30 κομμάτια
• 250 γραμ. ινδική καρύδα (τριμμένη)
• 250 γραμ. ζάχαρη
• 1 κουταλιά σούπας αλεύρι
• 4 αυγά
• 30-35 κερασάκια γλασέ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Μέσα σε μια λεκάνη ρίχνετε την ινδική καρύδα, τη ζάχαρη, το αλεύρι και ανακατεύετε. Τέλος, προσθέτετε τ’ αυγά, ελαφρώς χτυπημένα και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα.
Γεμίζετε με το μίγμα μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με αγκαθωτό κορνέ και κόβετε τους εργολάβους σε ροζέτες, πάνω σ' ένα ταψάκι στρωμένο με βουτυρωμένο λαδόχαρτο. Αφήνετε για μια ώρα τους εργολάβους να στεγνώσουν. Βάζετε στην κορυφή κάθε εργολάβου από ένα κερασάκι και τους ψήνετε για 10-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.
Όταν κρυώσουν οι εργολάβοι τους σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη για να μην ξεραίνονται.
ΓΛΥΚΟ ΜΕ ΜΗΛΑ
Υλικά
για μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.
4 μέτρια μήλα
3 αυγά
150 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμ. βούτυρο λιωμένο
για την καραμέλα
150 γραμ. ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας νερό
2-3 σταγόνες χυμό
λεμονιού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και τ αφήνετε σε μέτρια φωτιά να πάρουν βράση. Μόλις πάρει χρώμα η καραμέλα προσθέτετε τις σταγόνες λεμονιού και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνετε την καραμέλα στη φόρμα και τη γέρνετε προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε ν' απλωθεί καλά στον πάτο και τα τοιχώματα.
Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα μήλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι η με ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τα σποράκια από το εσωτερικό τους. Τα κόβετε σε μέτριες ροδέλες και τα στρώνετε στον πάτο της φόρμας, προσπαθώντας να μην αφήνετε μεγάλα κενά.
Χτυπάτε στο μίξερ τ’ αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Κατεβάζετε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και προσθέτετε το βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο και λίγο - λίγο το αλεύρι κοσκινισμενο. Δουλεύετε το μίγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Ρίχνετε τη ζύμη στη φόρμα πάνω από τα μήλα. Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 45 λεπτά περίπου.
Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
για μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.
4 μέτρια μήλα
3 αυγά
150 γραμ. ζάχαρη
150 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμ. βούτυρο λιωμένο
για την καραμέλα
150 γραμ. ζάχαρη
4 κουταλιές σούπας νερό
2-3 σταγόνες χυμό
λεμονιού
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και τ αφήνετε σε μέτρια φωτιά να πάρουν βράση. Μόλις πάρει χρώμα η καραμέλα προσθέτετε τις σταγόνες λεμονιού και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Ρίχνετε την καραμέλα στη φόρμα και τη γέρνετε προς όλες τις κατευθύνσεις, ώστε ν' απλωθεί καλά στον πάτο και τα τοιχώματα.
Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα μήλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι η με ειδικό εργαλείο αφαιρείτε τα σποράκια από το εσωτερικό τους. Τα κόβετε σε μέτριες ροδέλες και τα στρώνετε στον πάτο της φόρμας, προσπαθώντας να μην αφήνετε μεγάλα κενά.
Χτυπάτε στο μίξερ τ’ αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Κατεβάζετε το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα και προσθέτετε το βούτυρο, ελαφρώς λιωμένο και λίγο - λίγο το αλεύρι κοσκινισμενο. Δουλεύετε το μίγμα μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
Ρίχνετε τη ζύμη στη φόρμα πάνω από τα μήλα. Ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 45 λεπτά περίπου.
Βγάζετε το γλυκό από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρετε σε πιατέλα.
ΔΙΠΛΕΣ
Υλικά
για 30 περίπου κομμάτια
για τη ζύμη
• 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σκληρό
• 1 κουταλάκι τον γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι τον γλυκού αλάτι
• 2 αυγά και 4 κρόκοι
• 4 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού ή γάλα
• 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας λάδι
• ξύσμα λεμονιού
• λαοί για το τηγάνισμα
για το σιρόπι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
για το πασπάλισμα
• κανέλλα (σκόνη)
• καρύδια ψιλοκομμένα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε και αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάτε με το σύρμα τ’ αυγά, τα κροκάδια, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού.
Κατόπιν ρίχνετε λίγο - λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε, στην αρχή με το σύρμα και μετά με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την ανοίγετε με πλάστη σε λεπτό φύλλο. Με οδοντωτό ροδελάκι κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 15 εκ. περίπου. Διπλώνετε τις λωρίδες στα τρία και τις ψήνετε σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξανθύνουν.
Ετοιμάζετε το σιρόπι, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και βουτάτε μέσα τις δίπλες. Τις βγάζετε από το σιρόπι, με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε πιατέλα.
Τέλος, τις πασπαλίζετε με λίγη κανέλλα και μπόλικα καρύδια ψιλοκομμένα.
για 30 περίπου κομμάτια
για τη ζύμη
• 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι σκληρό
• 1 κουταλάκι τον γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι τον γλυκού αλάτι
• 2 αυγά και 4 κρόκοι
• 4 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκαλιού ή γάλα
• 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη
• 2 κουταλιές σούπας λάδι
• ξύσμα λεμονιού
• λαοί για το τηγάνισμα
για το σιρόπι
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι τσαγιού μέλι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό
για το πασπάλισμα
• κανέλλα (σκόνη)
• καρύδια ψιλοκομμένα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
Κοσκινίζετε και αναμιγνύετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα γυάλινο μπολ χτυπάτε με το σύρμα τ’ αυγά, τα κροκάδια, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού.
Κατόπιν ρίχνετε λίγο - λίγο το αλεύρι και ανακατεύετε, στην αρχή με το σύρμα και μετά με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.
Πλάθετε τη ζύμη σε μπάλα και την ανοίγετε με πλάστη σε λεπτό φύλλο. Με οδοντωτό ροδελάκι κόβετε σε μακρόστενες λωρίδες μήκους 15 εκ. περίπου. Διπλώνετε τις λωρίδες στα τρία και τις ψήνετε σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ξανθύνουν.
Ετοιμάζετε το σιρόπι, το αφήνετε να κρυώσει λίγο και βουτάτε μέσα τις δίπλες. Τις βγάζετε από το σιρόπι, με τρυπητή κουτάλα και τις βάζετε σε πιατέλα.
Τέλος, τις πασπαλίζετε με λίγη κανέλλα και μπόλικα καρύδια ψιλοκομμένα.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
