Γρανίτα λεμόνι

¾ φλ. ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
2 κ. γ. ξύσμα λεμονιού
2/3 φλ. χυμός λεμονιού

Λιώνουμε τη ζάχαρη μέσα στο νερό. Ρίχνουμε το ξύσμα και τα βράζουμε 5΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Αν έχουμε παγωτομηχανή, το βάζουμε να παγώσει. Αν όχι, ρίχνουμε το μίγμα σε δοχείο κατάψυξης, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον καταψύκτη. Όταν αρχίσει να πήζει, το χτυπάμε στο μίξερ και το ξαναβάζουμε στον καταψύκτη. Το χτυπάμε καλά κάθε μισή ώρα για να μην πιάσει πάγο. Το βάζουμε στο ψυγείο για 15 – 20΄ πριν το σερβίρουμε. Μπορούμε να διακοσμήσουμε με λίγο σιρόπι σοκολάτας ή βύσσινο και λίγες φέτες λεμονιού, ή πορτοκαλιού.

Γρανίτα φράουλα

300 γρ. ώριμες φράουλες
1 ½ φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού

Γίνεται όπως η γρανίτα βερίκοκο.

Γρανίτα ροδάκινο

½ κιλό ώριμα ροδάκινα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό ενός λεμονιού

Γίνεται όπως η γρανίτα βερίκοκο.

Γρανίτα με πολλά φρούτα

1 κομπόστα φρουτοσαλάτα με ζάχαρη, βάρους ½ κιλού

Αδειάζουμε την κονσέρβα μαζί με το σιρόπι της στο μπλέντερ ή την περνάμε από τη μηχανή των χορταρικών. Αν η κομπόστα έχει βύσσινα ή κεράσια, αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Βάζουμε τον πολτό στο ειδικό δοχείο παγωτού και παγώνουμε την γρανίτα, όπως περιγράφεται στις γενικές οδηγίες.

Γρανίτα βερίκοκο

400 γρ. ώριμα βερίκοκα
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 φλ. τσαγιού νερό
χυμό ενός λεμονιού

Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 10΄ σε ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους. Τα βάζουμε να χτυπηθούν στο μπλέντερ ή τα περνάμε από τη μηχανή των χόρτων. Ρίχνουμε τον πολτό από τα βερίκοκα στο κρύο σιρόπι και προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Τα περνάμε από σίτα, βάζουμε το μίγμα στο ειδικό δοχείο παγωτού και παγώνουμε τη γρανίτα, όπως περιγράφεται στην παραπάνω συνταγή.

Γρανίτες (γενικές οδηγίες)

Χρησιμοποιούμε πάντα ώριμα φρούτα. Όταν ετοιμάσουμε το μίγμα της γρανίτας, το τοποθετούμε στο ειδικό δοχείο παγωτού στην κατάψυξη. Όταν αρχίσει να πήζει η γρανίτα, τη βγάζουμε και τη χτυπάμε στο μπλέντερ. Ξαναβάζουμε τη γρανίτα στο δοχείο παγωτού και την αφήνουμε  στην κατάψυξη να παγώσει. Μπορούμε να τη διατηρήσουμε πολλές μέρες στην κατάψυξη, χρειάζεται όμως να την ξαναχτυπάμε κάθε φορά που θα τη σερβίρουμε για να είναι αφράτη.
Οι γρανίτες σερβίρονται σε ψηλά σωληνωτά ποτήρια με καλαμάκι.
Αν θέλουμε περισσότερη ζάχαρη στις γρανίτες, θα έχουν πιο πολύ την υφή παγωτού. Αν  βάλουμε περισσότερο νερό, θα έχουν πιο πολύ πάγο.