Σάλτσα ντομάτας (2)

Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι, προσθέτουμε 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο, 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο, 1 κουταλιά σέλινο, 1 κουταλιά μαϊντανό, 1 κουταλιά καρότο όλα ψιλοκομμένα. Ανακατεύουμε συνέχεια, ώσπου να σοταρισθούν. Ρίχνουμε 3 φλυτζάνια φρέσκες ντομάτες ψιλοκομμένες, 1 φύλλο δάφνης, ½ κουταλιά βασιλικό, ½ κουταλιά ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ώσπου να πήξει η σάλτσα. Μπορούμε αν θέλουμε, να προσθέσουμε μια πρέζα ζάχαρη. Το σέλινο, ο μαϊντανός και η ρίγανη είναι προαιρετικά.

Σάλτσα ντομάτας (1)

Σοτάρουμε 2 κουταλιές τριμμένο κρεμμύδι και 2 κουταλιές ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά με 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε 1 κονσέρβα χυμό ντομάτας. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και την αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή θερμοκρασία. Γίνεται 1,5 φλυτζάνι σάλτσα.

Σάλτσα πικάντικη

Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε ½ φλυτζάνι κρασόξυδο, ½ κουταλιά μαύρο πιπέρι και 5 κόκκους πράσινο πιπέρι προαιρετικά. Τα αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μείνει η μισή ποσότητα. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι νερό και 1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10΄. Ρίχνουμε σιγά – σιγά 1 κουταλιά φυτικό βούτυρο και 1 κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα συνέχεια. Δεν τη βράζουμε. Γίνεται περίπου 1 φλυτζάνι σάλτσα.

Σάλτσα κοκτέιλ

Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε ½ φλ. τσαγιού κρασόξυδο, μισή κουταλιά μαύρο πιπέρι και 5 κόκκους πράσινο πιπέρι προαιρετικά. Τα αφήνουμε να βράσουν, ώσπου να μείνει η μισή ποσότητα. Προσθέτουμε 1 φλυτζάνι νερό και 1 κουταλιά σάλτσα ντομάτας. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10΄. Ρίχνουμε σιγά – σιγά 1 κουταλιά φυτικό βούτυρο και 1 κουταλιά αλεύρι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα συνέχεια. Δεν τη βράζουμε. Γίνεται περίπου 1 φλυτζάνι.

Σάλτσα με μύδια

½ φλ. τσαγιού λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
½ φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κουτί μύδια
αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλάκι ρίγανη
1 μικρό κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα ή 4 – 5 φρέσκες ντομάτες πολτοποιημένες

Βάζουμε το λάδι να κάψει και ρίχνουμε μέσα το σκόρδο, το μαϊντανό και τις ντομάτες, στραγγίζουμε τα μύδια και όταν δέσει η σάλτσα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για λίγα λεπτά. Η σάλτσα αυτή σερβίρεται με μακαρόνια και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.