• ½ κιλό πατάτες
• λίγο τυρί τριμμένο
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• λάδι για το τηγάνισμα
• λίγη φρυγανιά
Πλένουμε, καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ, ενώ είναι ζεστές, προσθέτουμε το τυρί, το μαϊντανό, τα κροκάδια, αλάτι, πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε το μίγμα σε κροκετάκια, τα περνάμε από τα χτυπημένα ασπράδια των αυγών και τη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι.
